Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Puricei

Se poate considera că puriceii reprezintă un preparat tradiţional, fără a putea fi identificat însă ca un preparat specific gastronomiei vreunei regiuni sau provincii istorice a României.

Puricei
Puricei

, 13.05.2017, 11:00

Se poate considera că puriceii reprezintă un
preparat tradiţional, fără a putea fi identificat însă ca un preparat specific
gastronomiei vreunei regiuni sau provincii istorice a României. Are la bază o
improvizaţie prin care altădată erau valorificate în principal resturi de
mămăligă rămase de la o masă precedentă, deci se poate considera că a fost
inventată în zone rurale sărace.


Reţetele
actuale de puricei sunt însă diferite, la fel ca şi ingredientele. În varianta
cea mai rapidă şi cu ingrediente mai puţine, este un amestec de mămăligă şi
brânză, iar în variantele sub denumirea de puricei boiereşti, pe lista
ingredientelor se află jumări, cârnaţi şi carne.


În
primul rând, trebuie preparată o mămăligă mai vârtoasă, pe care o lăsăm să se
răcească. Pentru a respecta tradiţia, mămăliga poate fi preparată cu o zi
înainte. Mămăliga trebuie sfărâmată cu o furculiţă şi apoi pusă într-o tigaie
sau într-un vas cu ulei încins sau în care am topit nişte untură. Mămăliga
trebuie amestecată permanent până când începe să îşi schimbe culoarea. Se
adaugă apoi telemea dată pe răzătoare sau brânză de burduf, sfărâmată tot cu
furculiţa şi omogenizăm. În acest amestec de mămăligă şi brânză pot fi incluse
şi două ouă bătute.


Dacă vom încerca să
obţinem aşa-numiţii puricei boiereşti, atunci în tigaia cu ulei încins punem
mai întâi cârnaţi, tăiaţi rondele, pe care îi rumenim, carne din friptură şi
jumări. Adăugăm mămăliga fărâmiţată şi amestecăm, iar apoi telemeaua sau brânza
de burduf. Se poate condimenta cu puţin piper şi potrivi cu sare după gust.
Puriceii pot fi serviţi imediat, alături de un pahar de tărie sau de vin.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company