Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Prunele în deserturi

Sugestia gastronomică a acestei ediţii vine de la prunele dulci şi zemoase, adunate în această perioadă când temperaturile coboară tot mai accentuat, iar ploile ne amintesc că ne aflăm în plină toamnă.


Warning: Trying to access array offset on null in /home/web/rri.ro/public/wp-content/themes/rri/template-parts/content.php on line 53
Prunele în deserturi
Prunele în deserturi


Warning: Trying to access array offset on null in /home/web/rri.ro/public/wp-content/themes/rri/template-parts/content.php on line 98
, 24.09.2016, 10:00


Sugestia
gastronomică a acestei ediţii vine de la prunele dulci şi zemoase, adunate în
această perioadă când temperaturile coboară tot mai accentuat, iar ploile ne
amintesc că ne aflăm în plină toamnă.


Un preparat
tradiţional care ia drumul cămării, este magiunul de prune. Având o denumire
asemănătoare în limba turcă – macun (se citeşte maciun – n.r.), magiunul este o
pastă din pulpă de fructe, lăsată multe ore la fiert înainte de a fi pusă în
borcane. De menţionat că un kg de magiun este obţinut din circa 5 kg de prune
bine coapte, zemoase şi dulci. Prepararea nu este complicată, însă
necesită atenţie deoarece magiunul poate căpăta gust de afumat fie din cauza
unui foc prea puternic, fie că, în timpul fierberii, nu a fost amestecat atât cât
trebuia. Prunele trebuie spălate, apoi li se îndepărtează codiţele şi li se
scot sâmburii. Pentru a mai reduce timpul de fierbere, prunele trebuie trecute
prin maşina de tocat sau terciuite cu ajutorul unui pasator, după care sunt
puse la fiert. În variantă tradiţională, prunele sunt fierte într-un vas de lut
pus deasupra jarului, amestecând periodic, până când, după 6 … 8
ore, volumul pastei de prune se reduce
la un sfert faţă de cel iniţial.

Magiunul de prune poate fi pregătit şi în
bucătărie. Prunele pot fi puse într-o cratiţă la fiert şi pe aragaz, apoi, după
vreo două ore, vasul poate fi trecut în cuptor unde va rămâne câteva ore până când magiunul scade suficient de mult.
Atunci câ se răceşte, pasta trebuie să fie atât de groasă încât lingura cu care
am amestecat să rămână în poziţie verticală. Magiunul poate fi turnat fie cald,
fie rece în borcane care trebuie păstrate apoi la întuneric, într-un loc
răcoros. Dacă a fiert suficient, magiunul de prune nu are nevoie de
conservanţi. De asemenea, nu se adaugă nici zahăr, fructoza din prune fiind
suficientă pentru ca magiunul să aibă un gust plăcut, dulce-acrişor. Magiunul
de prune poate fi consumat ca atare, întins pe o felie de pâine, sau poate fi
folosit la diverse produse de patiserie precum cornuleţe, tarte şi checuri sau
pentru a umple gogoşi sau clătite. Dacă în reţetă adăugăm zahăr, în proporţie
de un kg la 3 kg de prune, atunci vom obţine, după un mod asemănător de preparare,
gem de prune.


Un preparat tradiţional mai ales pentru
Transilvania îl reprezintă găluştile cu prune sau gomboţii cu prune. Avem
nevoie de un kg de prune, de un kg de cartofi sau de una, două căni de făină,
de un ou, de pesmet, zahăr, scorţişoară, ulei şi sare. La reţeta cu cartofi,
începem prin a pune cartofii la fiert în coajă, iar în apă adăugăm şi puţină sare. După fierbere, îi decojim şi îi transformăm în pireu pe care îl lăsăm să se
răcească, apoi adăugăm puţină făină şi gălbenuşul unui ou şi frământăm până
obţinem un amestec având consistenţa unui aluat pe care îl întindem şi îl
împărţim în pătrăţele. Învelim prunele în aluat şi formăm bile pe care le
punem, pe rând, într-un vas cu apă clocotită. Lăsăm bilele să fiarbă până când
acestea se ridică la suprafaţă. Le luăm cu o spumieră, le scurgem puţin, după
care le tăvălim în pesmet amestecat cu zahăr şi le pudrăm cu scorţisoară.

Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Sardine (foto: makamuki0 / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
sarmale in foi de vita foto Mariana Chirita RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 februarie 2025

Bucate de Lăsata Secului

Săptămâna viitoare, credincioşii ortodocşi intră în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când...

Bucate de Lăsata Secului
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 februarie 2025

Mâncăruri din Apuseni

În timpul iernilor aspre, cu zăpezi mari, care făceau imposibilă deplasarea spre zonele populate din vale, erau folosite resursele din propria...

Mâncăruri din Apuseni
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 februarie 2025

Mâncăruri din Moldova

În această ediţie vă prezentăm câteva preparate specifice bucătăriei din Moldova (provincie situată în estul României, în exteriorul...

Mâncăruri din Moldova

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company