Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Preparate din scrumbie afumată

Scrumbia de Dunăre afumată a fost inclusă recent pe lista produselor alimentare protejate în Uniunea Europeană.

Preparate din scrumbie afumată
Preparate din scrumbie afumată

, 07.12.2018, 12:52

Scrumbia de Dunăre afumată a
fost inclusă recent pe lista produselor alimentare protejate în Uniunea
Europeană. Pe această listă sunt înregistrate nu mai puţin de 1440 de produse
protejate, printre ele figurând, pe lângă scrumbia de Dunăre afumată, şi alte patru
produse româneşti: novac afumat din Ţara Bârsei, telemeaua de Ibăneşti, salamul
de Sibiu şi magiunul de prune de Topoloveni.


Scrumbia este o specie care nu poate fi crescută în acavcultură, fiind
capturată sezonier, din martie până în iunie, în cursul migraţiei ei pe Dunăre. Este o specie
care trăieşte în Marea Neagră şi care, la începutul primăverii, urcă pe Dunăre,
uneori peste 500 de km, pentru a depune icrele. Acesta este şi momentul
aşteptat de pescari pentru a captura acest peşte sezonier, foarte gustos, care
cântăreşte între 200 şi 600 de grame şi care are o lungime medie la maturitate
de circa 30 de centimetri. În afară de Marea Neagră, acest peşte poate fi
întâlnit în Marea Mediterană, în Marea Nordului şi în apele de coastă din
America de Nord. După depunerea icrelor sau a lapţilor, bancurile de scrumbii
care au scăpat de plasele pescarilor se întorc slăbite în mediul marin.


Pe lângă varianta congelării, scrumbia poate fi conservată
prin marinare sau afumare. Scrumbia, aflată acum pe lista produselor alimentare
protejate în Uniunea Europeană, este sărată şi apoi afumată la rece, după o
veche metodă din aria geografică definită. Peștii afumați sunt de culoare aurie, metalizată, datorată
procesului de afumare. Un preparat specific este salata de scrumbie afumată.
Scrumbia se curăţă de piele şi oase, se mărunţeşte şi se amestecă cu ceapă
roşie tăiată rondele, cu castraveţi muraţi, feliaţi şi storşi pentru a
îndepărta surplusul de saramură. În acest amestec mai pot fi adăugate măsline,
puţin ulei de măsline, piper măcinat şi frunze tocate de pătrunjel.


O salată asemănătoare cu
scrumbie afumată se poate obţine dacă folosim cartofii fierţi în coajă, pe care
îi tăiem în cubuleţe şi îi amestecăm cu file de scrumbie, cu ceapă tăiată
solzişori, cu ţelină dată pe răzătoare şi cu frunze de pătrunjel tocate mărunt.
Amestecul este stropit cu zeamă de lămâie, este adăugată maioneză şi, după
omogenizare, este întins pe un platou, putând fi servit ca un aperitiv.

Ouă poşate (sursa foto: pixabay@Mitrey)
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company