Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Preparate din scrumbie

Scrumbia este o specie care nu poate fi crescută în regim de acvacultură, fiind capturată sezonier, din martie până în iunie, în cursul migraţiei ei pe Dunăre.

Preparate din scrumbie
Preparate din scrumbie

, 13.05.2022, 18:11

Scrumbia este o specie care nu poate fi crescută în regim de acvacultură,
fiind capturată sezonier, din martie până în iunie, în cursul migraţiei ei pe
Dunăre. Este o specie care trăieşte în Marea Neagră şi care, la începutul
primăverii, urcă pe Dunăre, pentru a depune icrele. Acesta este şi momentul
aşteptat de pescari pentru a captura acest peşte foarte gustos, care cântăreşte
între 200 şi 600 de grame şi care are o lungime medie la maturitate de circa 30
de centimetri. În afară de Marea Neagră, acest peşte poate fi întâlnit în Marea
Mediterană, în Marea Nordului şi în apele de coastă din America de Nord. După
depunerea icrelor sau a lapţilor, bancurile de scrumbii se întorc slăbite în
mediul marin.


Scrumbia poate fi pregătită şi conservată în diferite feluri. Se poate
pregăti scrumbie la cuptor cu
garnitură de legume, scrumbie la
tigaie cu garnitură de
ciuperci, cel mai simplu mod fiind scrumbia pusă pe grătar sau pe plită. Cea mai populară reţetă este saramura de scrumbie. După ce au fost
curăţate de solzi, eviscerate şi spălate, pe scrumbii se pune multă sare şi sunt lăsate aşa circa jumătate de oră pentru ca sarea să pătrundăîn carne. Spălate de sare, scrumbiile trebuie crestate uşor înainte de a fi puse pe grătar sau pe o tablăîncinsă de jar sau de flacăra de la aragaz. După ce s-au rumenit pe ambele părţi, luăm scrumbiile de pe grătar şi
le punem într-un vas în care turnăm apoi o saramură făcută din apă fiartă,
usturoi pisat, piper, cimbru şi rondele de ardei iute. Acoperim cu un capac
pentru circa 20 de minute astfel încât aromele să se amestece, iar în acest timp poate fi pregătită o mămăligă. Punem peştele în farfurie alături de
mămăliguţă şi presărăm peste el frunze tocate de pătrunjel.


Pe lângă varianta congelării, scrumbia poate fi
conservată prin marinare sau afumare. Scrumbia este sărată şi apoi afumată la
rece, după o veche metodă a locuitorilor din bazinul inferior al Dunării şi din
Delta Dunării. Peștii afumați sunt de culoare aurie,
metalizată, datorată procesului de afumare. Un preparat specific este salata de
scrumbie afumată. Scrumbia se curăţă de piele şi oase, se mărunţeşte şi se
amestecă cu ceapă roşie tăiată rondele, cu castraveţi muraţi, feliaţi şi storşi
pentru a îndepărta surplusul de saramură. În acest
amestec mai pot fi adăugate măsline, puţin ulei de măsline, piper măcinat şi
frunze tocate de pătrunjel. O salată asemănătoare cu scrumbie afumată se poate
obţine dacă folosim cartofii fierţi în coajă, pe care îi tăiem în cubuleţe şi
îi amestecăm cu file de scrumbie, cu ceapă tăiată solzişori, cu ţelină dată pe
răzătoare şi cu frunze de pătrunjel tocate mărunt. Amestecul este stropit cu
zeamă de lămâie, este adăugată maioneză şi, după omogenizare este întins pe un
platou, putând fi servit ca un aperitiv. În mod similar, putem face o salată din rondele de
scrumbie marinată în oţet. Scrumbia
marinată poate fi consumată la circa o săptămână după ce a fost preparată, sub
forma unui aperitiv de sezon, cu salată verde, ridichi şi ceapă verde.

Foto: sharonang / pixabay.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 aprilie 2025

Pe masa de Paşte

Toţi creştinii se pregătesc să sărbătorească Paştele, sărbătoare marcată în acest an la 20 aprilie. În comunităţile creştine se fac...

Pe masa de Paşte
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 aprilie 2025

Pentru Masa de Florii

La sfârșitul acestei săptămâni, creștinii ortodocși sărbătoresc Floriile, zi în care pentru ortodocşi este dezlegare la pește. De aceea,...

Pentru Masa de Florii
Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 februarie 2025

Bucate de Lăsata Secului

Săptămâna viitoare, credincioşii ortodocşi intră în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când...

Bucate de Lăsata Secului

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company