Preparate din peşte

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin.

Ștefan Baciu, 19.03.2021, 17:57

Ziua de
Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din perioada Postului Paştelui când
creştinii ortodocşi au dezlegare la peşte, iar de aici vine și ideea de a vă
propune câteva preparate pe bază de peşte.

La aperitive, pot fi servite gustări reci sau gustări
calde. Putem face foarte rapid o salată din
pește afumat, cu cartofi fierţi, tăiaţi în cubuleţe, cu o ceapă tăiată
solzişori, cu un măr tăiat în felii subţiri. Adăugăm, evident, bucăţi mici de
peşte afumat, zeama de la jumătate de lămâie şi sare după gust. Amestecăm totul
într-un bol şi această salată poate fi servită imediat.

La gustări calde pot fi servite chifteluțe din carne de
pește, un preparat specific Deltei Dunării, remarcat de mulți vizitatori
străini, care l-au redenumit hamburger. Chifteluțele din carne de pește nu sunt
aplatizate precum un hamburger, ci au o formă sferică. Avem nevoie de un kg de file de peşte, de două …
trei cepe, de câtiva căţei de usturoi, de două ouă, de puţină făină, de piper
şi sare. Se poate adăuga piure de cartofi sau două felii de pâine, precum şi
mărar tocat. Carnea de peşte şi feliile de pâine sunt trecute prin maşina de
tocat. Pasta rezultată este amestecată apoi într-un bol cu cepele tocate
mărunt, cu mărarul, de asemenea, tocat, cu feliile de pâine, cu ouăle, cu piper
şi sare, după gust. Căţeii de usturoi, pisaţi, sunt adăugaţi în compoziţia care
trebuie omogenizată cu mâna pentru a găsi şi îndepărta eventualele oase de
peşte rămase în tocătură. În continuare, cu ajutorul unei linguri, formăm
chifteluţele pe care le dăm prin făină înainte de a le pune la prăjit în tigaie
sau ceaun.

O altă
sugeste de gustare caldă, în care folosim aproape aceleași ingrediente, este
pește file pe rondele de cartof. Prepararea este mult mai rapidă decât cea a
chifteluțelor. Curățăm doi cartodi mai mari, pe care îi tăiem în rondele,
groase de un deget. Punem rondelele într-o tavă unsă cu puțin ulei. Peste
aceste rondele din cartofi așezăm o bucată de file de pește, atât cât să le
acopere. Peste file punem puțin usturoi pisat sau usturoi granulat, iar dacă
este cazul și puțină sare. Lăsăm tava în cuptor circa 20 de minute la foc mediu
spre mic. Peste pește mai poate fi pusă o felie de roșie și o felie de
cașcaval.