Preparate din Delta Dunării
Delta Dunării reprezintă una dintre marile atracţii turistice ale României. Împărăţie a apelor şi a păsărilor, Delta Dunării înseamnă pentru vizitatori posibilitatea de a admira natura, o partidă de pescuit, relaxare, dar şi şansa de a descoperi o gastron
Ștefan Baciu, 12.07.2014, 09:46
Delta Dunării reprezintă una dintre marile atracţii turistice ale României. Împărăţie a apelor şi a păsărilor, Delta Dunării înseamnă pentru vizitatori posibilitatea de a admira natura, o partidă de pescuit, relaxare, dar şi şansa de a descoperi o gastronomie specifică bazată, desigur, pe peşte. Locuitorii deltei sunt în stare să pregătească peştele într-o diversitate culinară greu de imaginat, de la traditionalul borş pescăresc până la preparate din carne tocată, precum chifteluţe, ardei umpluţi sau ştiucă umplută, un preparat care se obţine cu multă muncă şi pentru care este nevoie de dexteritate.
Cel mai la îndemână fel de mâncare este borşul pescăresc, pregătit acasă sau pe un grind, într-un ceaun pus pe pirostrii. Se pun în oală, la fiert, mai întâi peşti mărunţi, evisceraţi, necurăţaţi de solzi, dar bine spălaţi. Zeama astfel obţinută este strecurată, iar apoi sunt adăugate apă şi legume tăiate mărunt, de obicei ceapă, ardei graşi, roşii, orez. Când legumele sau zarzavatul sunt aproape fierte, sunt adăugate şi bucăţi mari de peşte. Se lasă la fiert la foc potrivit, îndepărtându-se în permanenţă spuma. Zeama trebuie acrită spre final, fie cu borş, fie cu roşii, dar cel mai des cu oţet, aşa cum se obişnuieşte în Delta Dunării. Se lasă să mai dea un clocot, se retrage oala de pe foc, se adaugă frunze de pătrunjel, tăiate mărunt. Zeama este servită într-un castron şi, alături, pe un platou, sunt aduse bucăţile de peşte pentru a fi consumate împreună cu mujdei de usturoi.
De multe ori, în Delta Dunării peştele este pregătit pe o tablă încinsă de foc, pe care se presară un strat de sare de 2 … 3 milimetri grosime. Este vorba de saramură, care se pregăteşte din diferite specii de peşte, unii mai mici, precum biban, caras, roşioară, alţii mai mari, precum plătica, şalăul, somnul sau crapul. Înainte de fi puşi la fript, peştii trebuie curăţaţi de intestine şi de branhii, dar nu şi de solzi în cazul bibanului şi şalăului. Se lasă pe plită până se rumenesc, după care bucăţile de peşte sunt întoarse pe partea cealaltă cu grijă, pentru a nu se rupe. Acum sunt îndepărtaţi şi solzii de pe bucăţile de peşte care sunt aşezaţe apoi într-un vas în care se toarnă apă fierbinte, atât cât să le acopere. Pentru condimentare, în saramură poate fi adăugat ardei iute sau usturoi, tăiat în feliuţe subţiri, frunze de pătrunjel, tocate mărunt, cimbru şi busuioc, bucăţi de roşie. Saramura de peşte este servită caldă, cu mămăligă şi cu un pahar de vin alb, sec sau demisec, bine răcit. Poftă bună!
