Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Preparate de Crăciun

Este un Crăciun atipic în timpul căruia, din cauza pandemiei, nu mai pot fi respectate unele tradiţii, precum cea de reunire a familiei extinse la masa de Crăciun

Preparate de Crăciun
Preparate de Crăciun

, 25.12.2020, 14:15

Este un Crăciun atipic în timpul căruia, din cauza
pandemiei, nu mai pot fi respectate unele tradiţii, precum cea de reunire a
familiei extinse la masa de Crăciun. Aceasta nu înseamnă că pe masa de Crăciun
nu vor fi produse tradiţionale precum slănină, caltaboş, şuncă, lebăr, piftie,
cârnaţi proaspeţi şi sarmale.


Slănina este un preparat tradiţional nu numai în România, ci şi în Europa centrală
şi de est. De altfel, în ţări precum Polonia, Bulgaria, Cehia, Slovacia,
Serbia, Slovenia, Macedonia, termenul este identic sau foarte apropiat din
punct de vedere fonetic. Slănina se obţine din grăsimea cu şorici de pe spatele
sau de burta porcului şi se poate consuma imediat în stare proaspătă. Pentru o
perioadă de timp mai mare, slănina poate fi păstrată într-o ladă cu sare.

Slănina poate fi păstrată, de asemenea, în saramură, un amestec de apă cu sare,
proporţia fiind de două linguri de sare la un litru de apă. După dizolvarea
sării prin fierberea apei, se adaugă usturoi pisat, piper boabe şi piper
măcinat, cimbru şi foi de dafin. Fâşiile de slănină sunt aşezate într-o oală
sau într-un butoi, iar peste ele se toarnă saramura rece şi se păstrează astfel
pentru circa 3 săptămâni. După aceea, slănina este conservată prin afumare,
după care este tăvălită prin boia de ardei.

Tot pe platoul de aperitive se mai
află şi caltaboştul. Este asemănător cârnatului, iar ca înveliş se foloseşte
intestinul gros, la fel ca la lebăr, o denumire locală care provine cel mai
probabil de la cuvântul german leberwurst, un cârnat preparat din ficat şi
grăsime. Caltaboşul este umplut cu organe de porc, tocate: ficat, splină,
rinichi şi inimă. În compoziţie se adaugă orez, ceapă tocată mărunt, piper
negru măcinat, nucşoară şi ienibahar, condimente, de asemenea, măcinate, câteva
boabe de piper şi sare după gust.


Chiar dacă nu mai sacrifică
porcul ca odinioară,
destui români din mediul urban păstrează această tradiţie de a pregăti cârnaţi în casă. Cârnaţii se consumă împreună cu friptură de porc la tavă, cu varză călită
sau cu puire de cartofi, ca fel principal.

Prepararea cârnaţilor este destul de
simplă. Avem nevoie de 2 kg de
carne de porc, de preferat pulpă sau fleică
deoarece are şi puţină grăsime, de un kg de carne
de vită, de usturoi şi de condimente: piper, cimbru, boia de
ardei. În cazul în care carnea nu are grăsime, adăugăm şi puţină slănină. Carnea şi slănina sunt tocate, iar apoi
amestecate cu puţină supă de carne, cu sare şi cu diferite condimente.

De
obicei, cârnaţii pregătiţi în perioada Crăciunului sunt consumaţi imediat, iar
în acest caz adăugăm usturoi pisat, cimbru şi piper, precum şi sare, după gust.
Amestecul trebuie lăsat câteva ore la rece, iar după aceea urmează umplerea
maţelor, răsucirea acestora la o distanţă de 10 … 15 centimetri, obţinându-se
astfel cârnaţii. În continuare, şirurile de cârnaţi trebuie atârnate pe sfoară
şi lăsate la rece, pentru a se zvânta, timp de câteva ore. Aceşti cârnaţi pot
fi preparaţi la grătar sau prăjiţi în ceaun sau tigaie, în untură sau în ulei.

Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Sardine (foto: makamuki0 / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
sarmale in foi de vita foto Mariana Chirita RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 februarie 2025

Bucate de Lăsata Secului

Săptămâna viitoare, credincioşii ortodocşi intră în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când...

Bucate de Lăsata Secului
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 februarie 2025

Mâncăruri din Apuseni

În timpul iernilor aspre, cu zăpezi mari, care făceau imposibilă deplasarea spre zonele populate din vale, erau folosite resursele din propria...

Mâncăruri din Apuseni
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 februarie 2025

Mâncăruri din Moldova

În această ediţie vă prezentăm câteva preparate specifice bucătăriei din Moldova (provincie situată în estul României, în exteriorul...

Mâncăruri din Moldova

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company