Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Preparate cu usturoi

Sărbătoarea Sf. Andrei marchează începutul iernii, iar în tradiţia populară noaptea dinaintea acesteia este asociată cu apariţia unor spirite rele care trebuie evitate.

Preparate cu usturoi
Preparate cu usturoi

, 28.11.2015, 10:25

Sărbătoarea Sf. Andrei
marchează începutul iernii, iar în tradiţia populară noaptea dinaintea acesteia
este asociată cu apariţia unor spirite rele
care trebuie evitate. Pentru a fi protejaţi de acestea, oamenii se
ungeau cu usturoi şi pe corp sau pe frunte, în piept, pe spate şi pe la
încheieturi. De Sf. Andrei, usturoiul are doar un rol apotropaic, nefiind
folosit pentru preparate tradiţionale acestei sărbători. Există însă aşa-numita turtă de Indrei, făcută odinioară de
fetele care doreau să-şi vadă ursitul. Turta era făcută din făină, apă şi sare,
iar fata care mânca această turtă nedospită urma să îl vadă în vis pe viitorul
soţ.


De Sf. Andrei se mai consumă covaşa, o băutură
fermentată, preparată din mălai şi făină. Are un gust dulce-acrişor şi, conform
obiceiului, era împărţită vecinilor în străchini sau în oale de lut, cu
speranţa ca vacile celui care dăruia covaşa să dea mult lapte, iar acest lapte să
fie gras.

Usturoiul este folosit în gastronomia românească în
prepararea multor mâncăruri, precum ostropelul de pui sau friptura de porc la
ceaun. În această ediţie vă prezentăm o reţetă care are o răspândire cel puţin
balcanică. Este o mâncare din peşte afumat pe care o putem savura în special în
Delta Dunării şi se numeşte scordolea, fiind întâlnită atât în bucătăria
grecească, cât şi în cea turcească. Mai mult decât atât, echivalentul elen al
acestui preparat poartă un nume apropiat – skordo – ceea ce în traducere
înseamnă usturoi.


Avem nevoie de un kg de cartofi, de un kg de peşte file
afumat, de ulei sau de lapte, unt, nuci, usturoi, piper şi frunze de ţelină.
Pentru a-i transforma în piure, cartofii trebuie curăţaţi şi tăiaţi în
cubuleţe, însă în Delta Dunării se obişnuieşte ca peştele şi cartofii, în
coajă, să fie puşi la fiert laolaltă. Deoarece peştele afumat este şi sărat, în
piure nu se mai adaugă sare. Dacă nu au fiert separat, cartofii trebuie scoşi
din oală ceva mai devreme decât peştele pentru a nu se sfărâma. În continuare
se pregăteşte piureul de cartofi în care se pune puţină zeamă din oala în care
a fiert peştele şi se adaugă câteva nuci pisate, mujdei de usturoi, piper după
gust şi cîteva frunze tocate de ţelină. Amestecăm cu puţin ulei de măsline sau
lapte până când obţinem un piure cremos. În Delta Dunării se obişnuieşte ca
bucăţile de peştele afumat să fie aşezate pe un platou, iar deasupra acestora
se întinde un strat uniform de piure. Există însă şi varianta în care peştele
este tăiat în bucăţi mici, care sunt amestecate cu piureul de cartofi.
Indiferent de modul de prezentare, este recomandat ca scordoleaua să fie
servită cu un pahar de vin alb demisec, bine răcit. Poftă bună!

Foto: Mariana Chiriță/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 15 noiembrie 2024

Preparate cu brânză de burduf

Unul dintre produsele tradiţionale ale crescătoirior de oi este brânza de burduf. Face parte din categoria brânzeturilor sărate, frământate...

Preparate cu brânză de burduf
Ouă poşate (sursa foto: pixabay@Mitrey)
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company