Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Pepeni muraţi

În multe gospodării din România, conservarea unor legume în saramură sau în oţet reprezintă o adevărată tradiţie, cu reţete transmise din generaţie în generaţie.

Pepeni muraţi
Pepeni muraţi

, 28.10.2022, 15:18

În multe gospodării din România, conservarea unor legume în saramură sau în oţet reprezintă o
adevărată tradiţie, cu reţete transmise din generaţie în generaţie. Sunt conservate
astfel legume precum gogonelele,
castraveţii, conopida, pepenii roşii de dimensiuni mici, vinetele, ceapa,
ardeii capia, morcovii şi ţelina, dar şi
fructe precum merele şi gutuile. Despre pepenii roşii muraţi există referinţe
în cronicile unor străini veniţi în ţările române, aceştia fiind surprinşi de legumele
şi fructele în saramură, în special de pepenele roşu, tăiat în stea şi
prezentat astfel mesenilor.


Conservarea
pepenilor în saramură este destul de simplă. Sunt folosiţi pepeni de dimensiuni
mici, rămaşi pe câmp cum se spune la spartul bostanei. Pe lângă pepeni, mai
avem nevoie de câteva crenguţe de mărar uscat, de câţiva morcovi şi două
rădăcini de hrean, frunze de ţelină, câţiva câţei de usturoi, precum şi câţiva
ardei iuţi. Avem nevoie şi de un recipient cu gura destul de largă astfel încât
înăuntrul acestuia să putem pune pepenii întregi. Aşezăm câteva crenguţe de
mărar, apoi punem pepenii, în partea de jos a recipientului pe cei mai mari
care se murează mai greu. Adăugăm morcovii, tăiaţi rondele, căţeii de usturoi,
curăţaţi, hreanul, tăiat fâşii şi ardeii iuţi. În partea de sus punem câteva
ramuri de ţelină, pentru un plus de aromă. Turnăm apoi o saramură fierbinte, un
amestec de apă şi sare, proporţia fiind de o lingură şi jumătate de sare la un
litru de apă. Recipientul trebuie păstrat circa o săptămână la cald, pentru ca
legumele să se acrească, după care trebuie depozitate într-un loc răcoros.


Fructele
şi legumele pot fi puse în saramură şi în diverse combinaţii, rezutând
murăturile asortate. Pot fi puse laolaltă gogonele, pepeni roşii de mici
dimensiuni, mere, morcov, ţelină, castraveţi şi conopidă. Trebuie alese gogonele cu o culoare albă şi nu
verde închis, deoarece ar putea avea un gust uşor amărui. De asemenea, unele soiuri de mere
se tercuiesc în saramură şi, din acest motiv, trebuie alese anumite soiuri de
mere. Pe lângă gogonele, în
acelaşi recipient, fie el borcan de sticlă, vas din plastic sau butoi din lemn, punem la murat morcovi, tăiaţi
rondele, ţelină, tăiată, de asemenea, în felii, câţiva ardei capia şi chiar câţiva ardei iuţi, care vor da un gust uşor picant murăturilor.

foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Sardine (foto: makamuki0 / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
sarmale in foi de vita foto Mariana Chirita RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Foto: pixabay.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 februarie 2025

Bucate de Lăsata Secului

Săptămâna viitoare, credincioşii ortodocşi intră în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când...

Bucate de Lăsata Secului
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 februarie 2025

Mâncăruri din Apuseni

În timpul iernilor aspre, cu zăpezi mari, care făceau imposibilă deplasarea spre zonele populate din vale, erau folosite resursele din propria...

Mâncăruri din Apuseni
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 februarie 2025

Mâncăruri din Moldova

În această ediţie vă prezentăm câteva preparate specifice bucătăriei din Moldova (provincie situată în estul României, în exteriorul...

Mâncăruri din Moldova
Secretele bucătăriei românești vineri, 31 ianuarie 2025

Cârnaţi bănăţeni

Banatul are o gastronomie distinctă, dar apropiată totuşi de cea din Transilvania, pentru că ambele provincii au făcut parte până la...

Cârnaţi bănăţeni

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company