Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

O veche rețetă de friptură de vită

La mesele boiereşti de altădată se folosea carnea de oaie, porc şi pasăre, cea de vită în general fiind evitată deoarece se considera că este un animal muncit.

O veche rețetă de friptură de vită
O veche rețetă de friptură de vită

, 03.11.2023, 11:07

Cronicile unor călători străini în Valahia sau
Țara Românească, formaţiune statală situată între Dunăre și Carpați, fac referire, între altele, la petrecerile
date în onoarea oaspeţilor străini, la curtea domnească sau la curțile boierilor, petreceri care se
remarcau printr-o abundență de preparate. La mesele boiereşti de altădată se
folosea carnea de oaie, porc şi pasăre, cea de vită în general fiind evitată
deoarece se considera că este un animal muncit. Se folosea totuşi zeama
rezultată din fierberea cărnii de vită.


Existau însă și vechi rețete pentru carnea de
vită, considerată mai ațoasă și mai greu de tăiat, drept pentru care era
ținută în baiț, precum cea de vânat, cu două zile înainte de a fi pregătită și
servită. Mușchiul de vacă este mai fraged, dar lipsit de grăsimi, iar pentru
friptură este preferată o carne ceva mai suculentă și mai grasă precum
antricotul. În prezent, pentru macerarea cărnii este folosit otețul balsamic,
dar, în urmă peste un secol, baițul se făcea dintr-un amestec alcătuit din
jumătate de litru de oțet și un litru de apă, în care se punea la fiert o ceapă
tăiată rondele, 10 boabe de piper și 5 de ienibahar și două foi de dafin.

Într-un vas de lut de puneau feliile de antricot peste care se turna amestecul,
în prealabil lăsat să se răcească. Feliile de carne erau lăsate în acest baiț
timp de două zile, întorcându-le de două ori pe zi de pe o parte pe cealaltă.
Separat se fierbeau câteva oase de vacă, zeama rezultată fiind folosită la
prepararea fripturii, o metodă mai rar întâlnită în prezent.

Feliile de carne
erau rumenite într-o tigaie, în untură, fiind înăbușită apoi cu zeama de oase
și cu baițul în care a stat carnea.

Înainte de prezentarea pe platou,
antricotul de vacă era stropit cu un sos preparat din făină rumenită în untură,
în care se adăuga o linguriță de zahăr și care era diluat apoi cu supă și cu
puțin baiț. Sosul trebuia dres cu puțină smântână înainte de a fi turnat pe
feliile de carne.


RadioRomaniaInternational · Secretele Bucatariei Romanesti – 03.11.2023
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 aprilie 2025

Papanaşi

Clătitele umplute cu dulceaţă, cremă de ciocolată, mai rar cu brânză dulce şi papanaşii reprezintă cele mai populare deserturi din oferta...

Papanaşi
Foto: sharonang / pixabay.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 aprilie 2025

Pe masa de Paşte

Toţi creştinii se pregătesc să sărbătorească Paştele, sărbătoare marcată în acest an la 20 aprilie. În comunităţile creştine se fac...

Pe masa de Paşte
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 aprilie 2025

Pentru Masa de Florii

La sfârșitul acestei săptămâni, creștinii ortodocși sărbătoresc Floriile, zi în care pentru ortodocşi este dezlegare la pește. De aceea,...

Pentru Masa de Florii
Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company