Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Mazărea în mâncăruri

Mazărea reprezintă una dintre tentaţiile gastronomice de la sfârşitul primăverii şi de la începutul verii, atunci când poate fi întâlnită în stare proaspătă.

Mazărea în mâncăruri
Mazărea în mâncăruri

, 05.06.2020, 15:25

Mazărea
reprezintă una dintre tentaţiile gastronomice de la sfârşitul primăverii şi de
la începutul verii, atunci când poate fi întâlnită în stare proaspătă.
Originară din Asia, mazărea a fost cultivată de greci şi romani în sudul
Europei, răspândindu-se apoi pe tot continentul. În spaţiul românesc, mazărea a
pătruns, se pare, în secolul al 17-lea. Pentru că acum poate fi păstrată uşor fie în conserve, fie congelată,
mazărea este folosită pe tot parcursul anului pentru pregătirea multor
mâncăruri, precum ciorbele de legume şi ghiveciurile, cu sau fără carne.


Atunci când nu reprezintă
baza unei mâncări, mazărea provenită din conservă sau din congelator poate fi
folosită, în amestec cu alte legume fierte și mărunțite, în așa-numita salată
boeuf. Deși dă senzația că provine din rafinata bucătărie franceză, ea a fost
inventată în bucătăriile boierilor din Valahia, după o salată care pare, mai
degrabă, de origine germană. Ingredientele acestei salate sunt carne de vită -
de unde și numele francez al acesteia – cartofi, castraveţi murați şi gogoşari
muraţi, morcovi, maioneză şi, bineînţeles, boabe de mazăre. Toate legumele
mărunțite, cu excepția boabelor de mazăre sunt amestecate cu maioneză și puse
apoi pe un platou sau într-un vas. După ce se nivelează, deasupra lor se
întinde un strat subțire de maioneză. În mod asemănător, mazărea poate fi
folosită într-o combinație care adună toate aromele verii și toamnei – ghiveciul
– împreună cu dovlecei, cartofi, ceapă, varză, morcovi, fasole pastăi, usturoi,
rădăcină de ţelină, de pătrunjel sau de păstârnac, toate tăiate și fierte în
apă amestecată cu bulion sau cu suc de roșii.


Atunci când mazărea este solistă, obţinem una dintre
cele mai populare mâncăruri ale bucătăriei româneşti. Avem nevoie de două kg de
mazăre păstăi, de două … trei cepe, de suc de roşii şi de o legătură de mărar.
Tocăm ceapa şi o călim uşor în ulei. Scoatem boabele de mazăre din teci,
le spălăm şi le punem într-o cratiţă, împreună cu ceapă călită. Dacă mazărea
este proaspăt culeasă, atunci şi tecile par mai cărnoase şi, de aceea, se obişnuieşte
să se adauge în cratiţă şi câteva dintre ele. Turnăm puţină apă, lăsăm la fiert
circa jumătate de oră, iar spre
final adăugăm suc de roşii, bulion sau două roşii tocate mărunt, sărăm după
gust, însă, înainte de a lua vasul de pe foc, punem şi mărarul tocat mărunt,
care va da un gust deosebit. În această mâncare se poate adăuga şi carne de
pui, de curcan, de viţel sau de porc.


Fiarte
și pasate împreună cu un cartof și cu o ceapă, boabele de mazăre se transformă
într-o cremă care poate fi servită imediat după ce a fost amestecată cu mujdei
de usturoi și cu puțină sare. Dacă excludem usturoiul și adăugăm legume rădăcinoase,
precum un morcov, o țelină și un păstârnac, pe care le tăiem, le fierbem și le
pasăm, putem obține o supă cremă de mazăre, care poate fi servită cu crutoane.

Foto: MaciejRudnicki / pixabay.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 31 ianuarie 2025

Cârnaţi bănăţeni

Banatul are o gastronomie distinctă, dar apropiată totuşi de cea din Transilvania, pentru că ambele provincii au făcut parte până la...

Cârnaţi bănăţeni
Foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 24 ianuarie 2025

Şalău la cuptor

Răpitor de apă dulce, şalăul (Sander lucioperca – lat., pikeperch – eng. Zander – ger.) este unul dintre peştii cu carne albă,...

Şalău la cuptor
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 17 ianuarie 2025

Peşte gătit ca la Brăila

Diversitatea etnică a Brăilei s-a reflectat şi în gastronomia locală. Evreii obişnuiau să facă rasol de ştiucă cu legume, iar ruşii...

Peşte gătit ca la Brăila
Slănină de porc
Secretele bucătăriei românești vineri, 10 ianuarie 2025

Conservarea cărnii de porc

După sacrificarea rituală în ziua de Ignat, porcul nu era consumat integral în perioada Crăciunului. În gospodăria de altădată, lipsită de...

Conservarea cărnii de porc
Secretele bucătăriei românești vineri, 03 ianuarie 2025

Ciorbă de potroace

Se apropie Boboteaza şi Sf.Ion și, totodată, sfârșitul sărbătorilor de iarnă, o perioadă marcată de întâlniri cu familia şi cu...

Ciorbă de potroace
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 decembrie 2024

De Revelion

Dacă până în urmă cu 35 de ani, după căderea regimului comunist, românii marcau, în mod tradiţional, trecerea în Noul An printr-o...

De Revelion
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 decembrie 2024

Pe masa de Crăciun

Îi ziua de Ignat (20 decembrie), în România are loc sacrificarea rituală a porcului, din care vor fi obţinute preparatele tradiţionale pentru...

Pe masa de Crăciun
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 decembrie 2024

Preparate dulci de sărbători

La târgurile de Crăciun din orașele României putem observa o diversificată ofertă de dulciuri. Turta dulce se prezintă în diferite forme și...

Preparate dulci de sărbători

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company