Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Mazărea în mâncăruri

Mazărea proaspătă reprezintă una dintre tentaţiile gastronomice de la sfârşitul primăverii şi din prima jumătate a verii.

Mazărea în mâncăruri
Mazărea în mâncăruri

, 08.06.2019, 09:20

Mazărea proaspătă reprezintă una
dintre tentaţiile gastronomice de la
sfârşitul primăverii şi din prima jumătate a verii. Originară din Asia, mazărea a fost cultivată de
greci şi romani în sudul Europei, răspândindu-se apoi pe tot continentul. În
spaţiul românesc, mazărea a pătruns, se pare, în secolul al 17-lea. Pentru că acum poate fi păstrată uşor fie
în conserve, fie sub formă congelată, mazărea este folosită, de fapt, pe tot
parcursul anului pentru pregătirea multor mâncăruri, precum ciorbele de legume
şi ghiveciurile, cu sau fără carne.


Mazărea este folosită alături de alte legume fierte şi mărunţite în salata boeuf. În pofida denumirii franceze, este, de fapt, o
salată de origine germană, amestecată cu maioneză şi inventată în bucătăriile
boierilor din Valahia. Ingredientele acestei salate sunt carne de vită,
cartofi, castraveţi şi gogoşari muraţi, morcovi, maioneză şi,
bineînţeles, boabe de mazăre. O mâncare specifică verii şi toamnei este ghiveciul, în care se pun boabe de mazăre alături de cartofi, ceapă, varză, morcovi, fasole pastăi, usturoi, dovlecei, rădăcină de ţelină, de
pătrunjel sau de păstârnac.


În această perioadă, un popular fel de mâncare în bucătăria românească este
mazărea cu carne, fie ea de pasăre, de porc sau de vită. De obicei se pun 2 kg
la mazăre păstăi la jumătate de kg de carne de porc sau de vită sau la un kg de
carne de pasăre, piept sau pulpe. Ne mai trebuie suc de roşii, bulion sau două
roşii foarte coapte, două cepe mari şi o legătură de mărar. Dacă mazărea este
abia culeasă, atunci şi tecile sunt mai cărnoase, iar în acest caz în mâncare
pot fi adăugate şi câteva dintre ele. La început punem la fiert carnea şi o
spumăm uşor. Dacă folosim carne de porc sau de vită, trebuie să o tăiem în
cubuleţe, înainte de a o pune la fiert. Există şi varianta de a prăji carnea
uşor în ulei, alături de ceapa pe care în prealabil am tocat-o, după care
turnăm nişte apă şi o lăsăm să fiarbă la foc mic, însă mâncarea va ieşi ceva
mai grasă. Scoatem carnea de pe oase şi în acelaşi vas adăugăm atât carnea
mărunţită, cât şi mazărea boabe, ceapa tăiată solzişori şi lăsăm să fiarbă la
foc mic circa 30 de minute. Spre final adăugăm suc de roşii, bulion sau roşiile
tocate mărunt, sărăm după gust, însă, înainte de a lua vasul de pe foc, punem
şi mărarul tocat mărunt, care va da un gust deosebit. După modul de preparare anterior descris, se mai
poate pregăti, de asemenea, şi mâncare de mazăre cu pipote, proporţia fiind de
2 kg de mazăre boabe la un kg de pipote.

Foto: MaciejRudnicki / pixabay.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 31 ianuarie 2025

Cârnaţi bănăţeni

Banatul are o gastronomie distinctă, dar apropiată totuşi de cea din Transilvania, pentru că ambele provincii au făcut parte până la...

Cârnaţi bănăţeni
Foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 24 ianuarie 2025

Şalău la cuptor

Răpitor de apă dulce, şalăul (Sander lucioperca – lat., pikeperch – eng. Zander – ger.) este unul dintre peştii cu carne albă,...

Şalău la cuptor
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 17 ianuarie 2025

Peşte gătit ca la Brăila

Diversitatea etnică a Brăilei s-a reflectat şi în gastronomia locală. Evreii obişnuiau să facă rasol de ştiucă cu legume, iar ruşii...

Peşte gătit ca la Brăila
Slănină de porc
Secretele bucătăriei românești vineri, 10 ianuarie 2025

Conservarea cărnii de porc

După sacrificarea rituală în ziua de Ignat, porcul nu era consumat integral în perioada Crăciunului. În gospodăria de altădată, lipsită de...

Conservarea cărnii de porc
Secretele bucătăriei românești vineri, 03 ianuarie 2025

Ciorbă de potroace

Se apropie Boboteaza şi Sf.Ion și, totodată, sfârșitul sărbătorilor de iarnă, o perioadă marcată de întâlniri cu familia şi cu...

Ciorbă de potroace
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 decembrie 2024

De Revelion

Dacă până în urmă cu 35 de ani, după căderea regimului comunist, românii marcau, în mod tradiţional, trecerea în Noul An printr-o...

De Revelion
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 decembrie 2024

Pe masa de Crăciun

Îi ziua de Ignat (20 decembrie), în România are loc sacrificarea rituală a porcului, din care vor fi obţinute preparatele tradiţionale pentru...

Pe masa de Crăciun
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 decembrie 2024

Preparate dulci de sărbători

La târgurile de Crăciun din orașele României putem observa o diversificată ofertă de dulciuri. Turta dulce se prezintă în diferite forme și...

Preparate dulci de sărbători

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company