Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Masa de Paște

Din cauza pandemiei, tradițiile de Paște nu vor mai putea fi respectate în totalitate, în primul rând cele legate de participarea la slujbele religioase.

Masa de Paște
Masa de Paște

, 17.04.2020, 13:15

Din cauza pandemiei,
tradițiile de Paște nu vor mai putea fi respectate în totalitate, în primul
rând cele legate de participarea la slujbele religioase. Conform tradiției, în
biserică trebuie adus, înainte de slujba de Înviere, un coș de răchită în care
trebuie să se afle ouă roșii, caș proaspăt, pâine, cârnați, chiar și o bucată
de friptură de miel, cozonac și pască, o sticlă de vin, produse cu care ar ar
urma să fie serviți, conform tradiției, musafirii care vin la masa de Paște.
Din motive de protecție, la masa de Paște din acest an nu se va mai așeza
familia extinsă, însă produsele tradiționale vor fi aceleași.


Masa începe cu ciocnitul
ouălor vopsite, consumate împreună cu alte aperitive precum brânză cu ceapă
verde, cârnați și, neapărat, drob de miel. La prepararea acestuia sunt folosite
organele interne ale mielului, inimă, rinichi, ficat, plămâni, dar, pentru a
obţine o cantitate mai mare, se pot adăuga şi ficăţei de pui. Mai avem nevoie
de vreo 10 fire de ceapă, o legătură de pătrunjel şi alta de mărar, de 6 ouă,
de piper şi sare.

Caracteristic acestui preparat este prapurul, acea membrană
subţire cu grăsime, care separă organele interne ale mielului. În bucătăria
altor popoare, această membrană este folosită pentru prepararea cârnaţilor, a
pateului sau este folosită pentru a înveli bucăți de carne care sunt puse apoi
la grătar. Organele trebuie spălate şi tăiate în bucăți, iar apoi trebuie
lăsate într-un vas cu apă rece pentru îndepărtarea sângelui. Se pun la fiert
pentru circa jumătate de oră, având grijă să îndepărtăm spuma formată la
suprafaţă. Separat, sunt fierte trei din cele şase ouă, pe care le vom folosi
ca ornament. Organele sunt trecute apoi prin maşina de tocat și amestecate
cu ceapa verde, pătrunjelul şi mărarul,
toate tocate mărunt, cu piper negru râșnit și cu sare.

Sunt adăugate și trei
ouă crude care au rolul de a lega compoziția. Drobul de miel poate fi preparat
la cuptor într-o tavă de cozonac sau într-o formă metalică rotundă unsă cu
ulei. Întindem prapurele în vas, având grijă să lăsăm în exterior o parte
suficient de mare cu care vom acoperi drobul. Răsturnăm compoziţia peste
prapure, iar în interiorul acesteia punem şi ouăle fierte tare şi curăţate de
coajă, după care acoperim cu prapurele. În lipsa prapurelui, vasul trebuie uns
cu ulei şi tapetat cu pesmet. Există și varianta de a tapeta cu aluat dospit
forma în care va fi copt drobul. Vasul trebuie lăsat în cuptor la foc potrivit
până când drobul se rumenește. După ce s-a răcit, se porționează și se pune pe
un platou pentru a fi servit.


Masa continuă cu ciorba de
miel, pregătită în mod tradițional din părți ale mielului care nu sunt folosite
pentru friptură, adică din cap, oase de pe pulpe, gât și coadă. Carnea de miel
se pune la fiert timp de o oră într-o oală de 5-6 litri împreună cu doi morcovi
și un păstârnac tăiați mărunt, o ceapă sau o legătură de ceapă verde, tocată
mărunt. Se adaugă o ceașcă de orez, lăsăm la fiert încă un sfert de oră, apoi
acrim cu borș, iar la final se sărează după gust. După ce am luat vasul de pe
foc, ciorba se drege cu un gălbenuş de
ou pe care îl amestecăm cu smântână. În farfurie, deasupra ciorbei, se presară
frunze de leuştean, tocate mărunt.


La felul principal se
servește friptură de miel la cuptor, de obicei cu garnitură de spanac sau
stufat, o mâncare din coaste de miel, ceapă verde, usturoi verde și sos tomat
sau cuburi de roșii.


Desertul tradițional este
cozonacul, umplut cu stafide, rahat, cacao și nucă măcinată. De asemenea, se
servește pască, un preparat pe care îl întâlnim și în bucătăria europeană.
Se pregătește din aluat dospit, iar umplutura este din brânză dulce și stafide.
Pasca este rotundă, iar umplutura se pune în forma căptușită cu aluat dospit.
Deasupra umpluturii se pot pune suluri din aluat, în formă de cruce.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 aprilie 2025

Papanaşi

Clătitele umplute cu dulceaţă, cremă de ciocolată, mai rar cu brânză dulce şi papanaşii reprezintă cele mai populare deserturi din oferta...

Papanaşi
Foto: sharonang / pixabay.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 aprilie 2025

Pe masa de Paşte

Toţi creştinii se pregătesc să sărbătorească Paştele, sărbătoare marcată în acest an la 20 aprilie. În comunităţile creştine se fac...

Pe masa de Paşte
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 aprilie 2025

Pentru Masa de Florii

La sfârșitul acestei săptămâni, creștinii ortodocși sărbătoresc Floriile, zi în care pentru ortodocşi este dezlegare la pește. De aceea,...

Pentru Masa de Florii
Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company