Masa de Florii

La sfârșitul acestei săptămâni, creștinii ortodocși sărbătoresc Floriile, zi în care este dezlegare la pește și în care poate fi pregătit un meniu bazat exclusiv pe pește.

Ștefan Baciu, 10.04.2020, 14:37

La sfârșitul acestei
săptămâni, creștinii ortodocși sărbătoresc Floriile, zi în care este dezlegare
la pește și în care poate fi pregătit un meniu bazat exclusiv pe pește. La
aperitive poate fi făcut un platou de gustări reci, cu pastă de pește, salată
de icre și icre. Pot fi pregătite tartine cu unt și cu macrou marinat. Avem
nevoie de două … trei trunchiuri de macrou congelat pe care le putem tăia
rondele cu o grosime de două degete, chiar atunci când sunt congelate. Le putem
eviscera ușor în stare congelată, le spălăm și apoi le așezăm pe un singur rând
într-un vas în care facem un amestec de oțet și apă, o măsură de oțet la două
măsuri de apă. Adăugăm și o măsură de ulei și turnăm acest amestec în vas,
astfel încât să acopere rondelele de macrou. Punem boabe de piper negru și două
boabe de ienibahar, o frunză de dafin și puțină sare, după care lăsăm vasul în
cuptor la foc mediu spre mic pentru 45 de minute.

Scoatem vasul din cuptor și îl
lăsăm să se răcească. După aceea, macroul trebuie dezosat, mărunțit și poate fi
servit pe tartine unse cu unt. În Bucovina, greu lovită de pandemie, un preparat tradițional pentru aperitive este păstrăvul
afumat în cobză. Păstrăvii sunt afumați și apoi păstrați între ramuri proaspete
de brad, strânse în nuiele de răchită care sunt împletite astfel încât seamănă
cu o paletă sau cu o cobză, instrument popular care seamănă cu o chitară.

Rămânem la gastronomia bucovineană pentru a prezenta una
dintre sugestiile pentru felul principal. Smântâna este utilizată mult în
gastronomia bucovineană, inclusiv pentru prepararea păstrăvilor. Avem nevoie de
4 păstrăvi de circa 300… 400 de grame fiecare, de jumătate de kg de smântână,
de puţin unt, de tarhon, piper şi sare. Curăţăm păstrăvii, îi spălăm, îi dăm cu
sare, atât în interior, cât şi la exterior şi îi lăsăm la rece pentru câteva
ore. Îi spălăm şi îi punem într-o tavă mai înaltă, unsă cu puţin unt, pe care o
băgăm în cuptorul deja încălzit, la foc mic.

Lăsăm tava în cuptor doar câteva
minute, atât cât păstrăvii să înceapă să se rumenească, timp în care turnăm
smântâna într-un vas, cu puţină sare şi o încălzim uşor până devine fluidă.
Adăugăm mărar tocat mărunt şi piper râşnit, omogenizăm, după care o turnăm
peste păstrăvii din tavă. Lăsăm tava în cuptor pentru circa jumătate de oră,
după care păstrăvul poate fi servit ca atare sau cu o garnitură de cartofi şi
morcovi fierţi.

De-a lungul Dunării, în această perioadă se consumă
scrumbie (Alosa Pontica), un peşte care are o lungime de 30 până la 50 de cm şi
o greutate de circa jumătate de kilogram. Trăieşte în bancuri, iar în perioada
primăverii urcă pe Dunăre pentru reproducere. Scrumbia poate fi pregătită la
grătar sau în tigaie cu garnitură de legume, dar și în cuptor. Alegem câteva
scrumbii care să încapă într-o tavă cu o margine mai înaltă. După ce au fost
curăţate de solzi, eviscerate şi spălate, scrumbiile trebuie sărate bine şi
lăsate să stea la rece timp de câteva ore. Începem apoi prepararea scrumbiilor
la cuptor. Tăiem câteva roşii în cuburi mici şi le călim uşor în puţin ulei. În
tigaie adăugăm câţiva căţei de usturoi pe care îi tăiem în felii subţiri,
busuioc şi câteva boabe de piper negru.

Spălăm scrumbiile, le punem în tavă şi
le acoperim cu sosul de roşii. Nu mai adăugăm sare deoarece este de ajuns sarea
care a intrat în scrumbii. Lăsăm tava în cuptor la foc potrivit circa jumătate
de oră. După ce am scos tava din cuptor, presărăm frunze tocate de pătrunjel.
Scrumbia poate fi servită imediat alături de o porţie de mămăligă. Un pahar de
vin alb, demisec sau sec, foarte bine răcit, reprezintă o bună alegere.