Mâncăruri din vinete
Printre legumele folosite intens la sfârşitul verii şi în perioada toamnei figurează şi vinetele. Vinetele coapte se transformă uşor în salată sau umplutură pentru diferite alte legume.
Ștefan Baciu, 10.08.2013, 13:52
Printre legumele folosite intens la sfârşitul verii şi în perioada toamnei figurează şi vinetele. Vinetele coapte se transformă uşor în salată sau umplutură pentru diferite alte legume. Tăiate în felii şi rumenite în tigaie, împănate sau umplute şi introduse în cuptor, cu diferite sosuri, acestea sunt modalităţile prin care vinetele se transformă în delicioase preparate gastronomice.
Să începem cu salata de vinete. Trebuie alese câteva vinete de mărime potrivită şi cu o formă regulată pentru a fi mai uşor de copt pe plită. Trebuie să fie şi proaspete, adică să aibă o culoare închisă, şi lucioase pentru că, dacă sunt îmbătrânite, pot deveni amare. Bine spălate şi şterse de apă, vinetele se pun pe plită şi rotite periodic pentru a se coace uniform. Când coaja s-a înnegrit, iar interiorul s-a înmuiat, vinetele trebuie luate de pe plită şi lăsate să se răcească, atât cât să putem să le curăţăm de coajă.
După ce au fost curăţate, vinetele sunt lăsate pe un fund de lemn înclinat sau într-o strecurătoare pentru a se scurge zeama din ele. Apoi, vinetele sunt mărunţite cu un tocător de lemn sau chiar în mixer până când se transformă într-o pastă. Sunt puse apoi în vasul în care vor fi servite, se adaugă sare după gust, se freacă cu puţin ulei, se adaugă o ceapă tocată mărunt, iar la final, se decorează cu felii de roşii şi se pune la frigider. Salata de vinete poate fi servită împreună cu ardei copţi. Vinetele coapte pot fi amestecate şi cu pastă din dovlecei fierţi sau cu maioneză şi cu puţin mujdei de usturoi şi servite tot ca salată. De asemenea, această pastă de vinete poate fi utilizată pentru diferite aperitive: roşii umplute cu vinete, ardei umpluţi cu vinete etc.
Vinetele pane reprezintă un aperitiv care necesită un timp redus de pregătire. Avem nevoie de vinete tinere, cu coajă lucioasă. Se spală, se curăţă de coajă şi se taie rondele. Feliile trebuie sărate şi lăsate puţin pentru ca să se scurgă sucul din ele. Feliile de vinete sunt trecute apoi prin făină şi se prăjesc în ulei. Separat, curăţăm usturoi, îl pisăm şi facem un mujdei pe care-l turnăm peste feliile prăjite de vinete. Adăugăm şi puţin busuioc, proaspăt sau conservat şi obţinem astfel acest aperitiv.
Există o mulţime de mâncăruri de vinete de origine balcanică, dacă ar fi se luăm după denumirea lor: vinete bulgăreşti, vinete greceşti, musaca de vinete (musacaua fiind un cuvânt de origine turcească – musakka). Musacaua este o mâncare făcută din vinete şi carne, la care se adaugă, în cantităţi mici, roşii, ceapă şi usturoi. Tot în bucătăriile româneşti întâlnim şi vinetele împănate, acest preparat fiind cunoscut şi sub numele de “imam bayaldî”, care ar însemna “imamul a leşinat”. Bănuim că de plăcere după ce a consumat acea mâncare de vinete, umplută cu un amestec de legume călite: roşii, ceapă, ardei gras şi usturoi.
