Mâncăruri din urzici

Urzicile se numără printre primele plante care apar la începutul primăverii. Ele cresc în mod natural în apropierea apelor sau la marginea pădurilor, iar consumul acestora contribuie la detoxifierea organismului.

Ștefan Baciu, 15.03.2023, 15:15

Urzicile se numără printre primele plante care apar la începutul
primăverii. Ele cresc în mod natural în apropierea apelor sau la marginea
pădurilor, iar consumul acestora contribuie la detoxifierea organismului.
Frunzele de urzică tinere trebuie culese în luna martie şi la începutul lui
aprilie. Recoltarea lor se face manul, prin ruperea tulpinii, şi este recomandatp
protejarea mâinilor cu mănuşi deoarece perii iritativi ai urzicii se dezvoltă
cu mult inainte ca frunzele să ajungă la maturitate. Urzicile trebuie recoltate
din zone nepoluate, ceea ce înseamnă că trebuie evitate, de exemplu, urzicile
de pe marginea drumurilor care pot conţine elemente ale gazelor de eşapament. După
recoltare, urzicile trebuie desfăcute frunză cu frunză şi spălate până când nu
mai au nicio urmă de pământ sau nisip. Frunzele de urzici trebuie puse apoi
într-un vas cu apă clocotită, aflat pe foc şi lăsate acolo până când apa ajunge
din nou la fierbere. După aceea, le scoatem cu o spumieră şi le lăsăm la scurs.
Se spune că zeama în care au fiert urzicile reprezintă un remediu natural. Conform
sfaturilor din bătrâni, zeama în care au fiert urzicile poate fi băută
dimineaţa, pe stomacul gol, în scopul detoxifierii organismului.

După ce au fiert, urzicile pot fi baza unor mâncăruri de post sau pot fi
combinate cu smântână, unt şi chiar ouă. Puse la fiert în apă cu puţină sare,
cu o ceapă tocată mărunt, urzicile pot fi apoi pasate şi amestecate cu puţin
ulei, smântână sau unt şi, eventual, cu mujdei de usturoi. Această cremă de
urzici poate fi servită cu ouă ochiuri. De asemenea, această cremă de urzici
poate fi consumată cu mămăligă.

O altă combinaţie este cea cu maioneză şi cu hrean. La un kg de urzici, avem nevoie de o lingură de
hrean ras şi de 4 … 5 linguri cu maioneză. După ce urzicile au fost fierte şi
pasate, trebuie amestecate cu maioneza şi cu hreanul şi sunt servite în
farfurii decorate cu ridichi roşii, tăiate în felii subţiri. La fel de bine, crema de urzici poate fi
folosită drept umplutură pentru clătite de post, servite ca aperitiv. Această
cremă de urzici, în combinaţie cu ceapă verde, praz, mărar, la care se mai
poate adăuga orez fiert, poate constitui umplutura unei plăcinte servită ca
aperitiv.

O altă mâncare este pilaful de urzici şi orez. Ca ingrediente, avem nevoie
de un kilogram de urzici, de 3 ceşti de orez şi de o ceapă. Fierbem separat
urzicile şi orezul, după care le amestecăm. Adăugăm ceapa tăiată mărunt, sare,
piper şi puţin ulei, iar apoi se mai lasă puţin la fiert, obţinând astfel
pilaful de urzici şi orez.