Mâncaruri din Transilvania

Provincie istorica româneasca din interiorul arcului carpatic, Transilvania este caracterizata, din punct de vedere gastronomic, de mâncaruri cu mai multe grasimi, purtând si influenta bucatariei austro-ungare.

Ștefan Baciu, 26.11.2016, 09:00

Provincie
istorica româneasca din interiorul arcului carpatic, Transilvania este
caracterizata, din punct de vedere gastronomic, de mâncaruri cu mai multe
grasimi, purtând si influenta bucatariei austro-ungare. Este utilizata destul
de mult carnea de porc, untura de porc si rântasul obtinut din ceapa înabusita si
faina putin rumenita. La ciorbe este folosit, în stare proaspata sau conservata,
tarhonul, o planta aromatica, venita în mod sigur pe filiera saseasca. Din
meniul zilnic aproape ca nu lipseste slanina afumata, consumata în tot timpul
anului ca atare sau ca adaos în diferite mâncaruri. Sosurile si salatele
îndulcite îsi au originea în bucataria maghiara, la fel ca si boiaua de ardei.

Bucataria din Transilvania este renumita prin preparate precum balmosul, supa
de varza cu smântâna, ciorba ardeleneasca de porc sau de vacuta, ciorba de
carne cu tarhon, tochitura cu afumaturi si multe altele. În Transilvania, spre
deosebire de alte zone, sarmalele pregatite din foi de varza si carne de porc,
au dimensiuni mai mari.

Un extrem de apreciat preparat din
Transilvania, care poarta si denumirea de origine, este varza a la Cluj. Este
cunoscut si dincolo de granitele României, având denumirea maghiara a orasului
Cluj si anume Kolozsvar.

Avem nevoie de doua verze acre de marime medie, de
circa un kg. La fel de bine se poate face si cu varza dulce. Mai avem nevoie de
un kg … un kg si juma de carne de porc, de putin orez, de untura de porc, de 2
… 3 cepe, de smântâna, piper si sare. Desfacem verzele foaie cu foaie, le spalam
în apa rece si le toca fideluta. Taiem marunt si ceapa, iar carnea de porc, cu
putina grasime, trebuie trecuta prin masina de tocat. Rumenim în putina untura
atât ceapa, cât si carnea de porc, iar separat ca, tot în untura, varza murata
pe care în prealabil am tocat-o. În lipsa unturii, poate fi utilizat uleiul de
gatit. Fierbem orezul în putina apa cu sare si îl amestecam cu carnea si cu
ceapa calita. În continuare, într-o cratita mai mare, de 3 … 4 litri, punem
straturi de varza si de carne, turnând deasupra fiecarui strat de carne putina
smântâna. Condimentam cu piper si adaugam sare dupa gust, dupa care bagam
cratita la cuptor, la foc potrivit, pentru o ora. Varza a la Cluj poate fi
servita imediat, alaturi de un pahar de vin rosu, demisec, la temperatura
camerei.

Pofta buna!