Prima pagină » Rubrici » Secretele bucătăriei românești » Mâncăruri din prune afumate

Mâncăruri din prune afumate

Ștefan Baciu, 16.03.2019, 13:05

În România sunt pregătite multe şi gustoase mâncăruri de post, fiind utilizate
preponderent cartofi, orez, varză murată, prune afumate, gutui, suc de roşii şi
altele. Mâncarea de prune uscate la fum sau, pe scurt, prune
afumate este una dintre acestea. Avem nevoie de un kg de prune uscate, de două
cepe, de o ceaşcă de orez, de ulei, zahăr şi sare. Prepararea începe cu
spălarea prunelor în apă caldă, după care acestea se pun la fiert în apă rece.
După primul clocot, se adaugă orezul şi ceapa tocată mărunt. Se lasă totul la
fiert la foc mic, dar prunele trebuie să rămână întregi, iar la final adăugăm
puţin ulei, zahăr şi sare după gust. Ca să obţinem o culoare mai frumoasă,
pasăm câteva prune mai fierte, apoi le introducem în mâncare şi amestecăm uşor.
Mâncarea se serveşte caldă, cu gogonele sau castraveţi muraţi.

Prunele afumate pot fi
folosite şi drept garnitură. Un preparat care, pe lângă efectul olfactiv, are şi unul vizual este puiul umplut cu prune. Avem nevoie de un pui, de circa
un sfert de kg de prune afumate, cărora le scoatem sâmburii,
de câteva ciuperci, de un
morcov, un ardei gras şi de o
ceapă. Ne mai trebuie câtiva căţei de usturoi, o legătură de pătrunjel, piper şi sare. Călim ceapa, tăiată solzişori, în puţin ulei, adăugăm ciupercile tăiate în felii subţiri,
ardeiul gras tăiat în cubuleţe şi morcovul dat prin răzătoare. Lăsăm acest amestec la
foc mic pentru 10 minute, apoi adăugăm şi prunele uscate pentru câteva minute. Condimentăm puiul şi pe interior, şi pe
exterior şi îl umplem cu amestecul de legume călite. Dacă mai rămâne ceva, punem restul de
legume călite într-o tavă, în care punem şi
puiul umplut. Adăugăm o cană cu apă şi băgăm tava la cuptor pentru circa 45 de minute, la foc potrivit, până când puiul se rumeneşte. Puiul poate fi prezentat pe un platou şi apoi poate fi porţionat, amestecul de legume călite fiind garnitura.