Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Mâncăruri din Dobrogea

Provincie situată între Dunăre şi Marea Neagră, Dobrogea are o gastronomie cu puternice influenţe orientale datorită minorităţii turco-tătare.

Mâncăruri din Dobrogea
Mâncăruri din Dobrogea

, 10.10.2015, 09:55

Provincie situată între Dunăre şi Marea Neagră, Dobrogea are o gastronomie
cu puternice influenţe orientale datorită minorităţii turco-tătare. Bucătăria
dobrogeană se bazează pe peşte şi pe carnea de oaie, însă nu exclude carnea de
pasăre, de vacă şi de porc. Preparatele de bază sunt însoţite de garnituri de
orez sau de legume. Produse din lapte de oaie precum iaurt sau telemea sunt
folosite de asemenea pentru pregătirea altor mâncăruri. Dintre mâncărurile specifice pot fi menţionate
ciorbele pescăreşti, peştele marinat,
saramura de peşte, pilaful dobrogean, salatele dobrogene, cârnaţii de oaie,
mielul la proţap, dar şi preparate care poartă marca minorităţii turco-tătare:
chebap, cârnaţii uscaţi precum ghiudem şi babic, musacaua dobrogeană sau
garniturile de orez. Să nu uităm şi de deserturile specifice Dobrogei, cu
stafide sau cu rahat şi nici de celebrele baclavale şi sarailii.


Deşi la prepararea ei sunt
folosite legume precum roşiile, ardeiul gras, ceapa şi castraveţii, salata
dobrogeană are un aspect diferit faţă de alte salate. La pregătirea ei se mai
folosesc două ouă fierte, măsline, smântână, telemea de oaie, zeamă de lămâie
şi puţin cimbru. Roşiile sunt tăiate în bucăţi potrivite, castraveţii în felii
subţiri, ardeiul gras în fâşii subţiri, iar ceapa solzişori, iar toate aceste
legume sunt amestecate. Pot fi adăugate şi frunze de salată, tăiate mărunt.
Separat, se face un sos, amestecând gălbenuşurile fierte cu puţină smântână, cu
albuşurile tocate mărunt şi cu măsline mărunţite. Se adaugă puţină zeamă de
lămâie şi cimbru măcinat şi se omogenizează. Acest sos este amestecat apoi cu
legumele deja pregătite, iar deasupra se pune telemea de oaie, dată prin răzătoare.
Se poate consuma ca atare sau în combinaţie cu carne pe grătar.

Vă mai propunem un alt
preparat specific Dobrogei, frigăruile cu carne de berbec. Avem nevoie de un kg
de pulpă de berbec, de câteva cepe, de piper şi de cimbru măcinat şi de puţin
vin. Se taie carnea în felii subţiri, se sărează puţin şi se lasă pentru câteva
ore într-un baiţ, adică un amestec de vin, cimbru şi piper. După aceea, se
înfig bucăţile de carne în ţepuşe de lemn sau din oţel inox, punând între ele
foi de ceapă. Frigăruile se pun apoi pe grătar şi se rotesc pentru a fi
pătrunse uniform de dogoare. Se consumă cu o salată de murături sau cu o salată
de varză acră.

Foto: Eugene Samarin / unsplash.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 februarie 2025

Bucate de Lăsata Secului

Săptămâna viitoare, credincioşii ortodocşi intră în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când...

Bucate de Lăsata Secului
foto: fichte7 / pixabay.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 februarie 2025

Mâncăruri din Apuseni

În timpul iernilor aspre, cu zăpezi mari, care făceau imposibilă deplasarea spre zonele populate din vale, erau folosite resursele din propria...

Mâncăruri din Apuseni
Poale-n brâu (Foto: Mariana Chiriță/RRI)
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 februarie 2025

Mâncăruri din Moldova

În această ediţie vă prezentăm câteva preparate specifice bucătăriei din Moldova (provincie situată în estul României, în exteriorul...

Mâncăruri din Moldova
Foto: MaciejRudnicki / pixabay.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 31 ianuarie 2025

Cârnaţi bănăţeni

Banatul are o gastronomie distinctă, dar apropiată totuşi de cea din Transilvania, pentru că ambele provincii au făcut parte până la...

Cârnaţi bănăţeni
Secretele bucătăriei românești vineri, 24 ianuarie 2025

Şalău la cuptor

Răpitor de apă dulce, şalăul (Sander lucioperca – lat., pikeperch – eng. Zander – ger.) este unul dintre peştii cu carne albă,...

Şalău la cuptor
Secretele bucătăriei românești vineri, 17 ianuarie 2025

Peşte gătit ca la Brăila

Diversitatea etnică a Brăilei s-a reflectat şi în gastronomia locală. Evreii obişnuiau să facă rasol de ştiucă cu legume, iar ruşii...

Peşte gătit ca la Brăila
Secretele bucătăriei românești vineri, 10 ianuarie 2025

Conservarea cărnii de porc

După sacrificarea rituală în ziua de Ignat, porcul nu era consumat integral în perioada Crăciunului. În gospodăria de altădată, lipsită de...

Conservarea cărnii de porc
Secretele bucătăriei românești vineri, 03 ianuarie 2025

Ciorbă de potroace

Se apropie Boboteaza şi Sf.Ion și, totodată, sfârșitul sărbătorilor de iarnă, o perioadă marcată de întâlniri cu familia şi cu...

Ciorbă de potroace

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company