Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Mâncăruri din Delta Dunării

Delta Dunării reprezintă una dintre marile atracţii turistice ale României.

Mâncăruri din Delta Dunării
Mâncăruri din Delta Dunării

, 16.08.2019, 13:12


Delta Dunării reprezintă una dintre
marile atracţii turistice ale României. Această destinaţie turistică este
preferată de cei care doresc să se relaxeze, departe de
zgomotul oraşelor, în liniştea deplină ce caracterizează această împărăţie a
apelor şi a păsărilor.


Din punct de vedere gastronomic, Delta Dunării are o
specificitate, deoarece peştele a reprezentat dintotdeauna principla sursă de hrană a
locuitorilor ei care, deloc lipsiţi de imaginaţie, sunt în măsură să îl
pregătească într-o diversitate culinară de neînchipuit. Carnea de peşte este folosită nu numai pentru
tradiţionalul borş pescăresc sau pentru a fi pusă la fript pe plită.



La aperitive pot fi servite chifteluţe
sau rondele din carne tocată. Chiftelele se pot obţine din orice fel de peşte,
însă este preferat peştele mai mare, cu oase mai mari sau mai puţine, aşa cum
este somnul. Tot pe platoul de aperitive, pe lângă salata de icre, putem întâlni plăcinta din carne de peşte şi rondele tăiate dintr-o specialitate care se obţine
cu multă muncă şi pentru care este nevoie de dexteritate şi anume ştiuca
umplută.


Cel mai la îndemână fel de mâncare este borşul pescăresc, pregătit acasă sau pe un grind, într-un ceaun pus pe pirostrii. Se pun în
oală, la fiert, mai întâi peşti mărunţi, evisceraţi, necurăţaţi de solzi, dar
bine spălaţi. Zeama astfel obţinută este strecurată, iar apoi sunt adăugate apă
şi legume tăiate mărunt, de obicei ceapă, ardei graşi, roşii, orez.

Când
legumele sunt aproape fierte, sunt adăugate şi bucăţi mari de peşte. Se lasă la
fiert la foc potrivit, îndepărtându-se în permanenţă spuma. Zeama trebuie
acrită spre final, fie cu borş, fie cu roşii, dar cel mai des cu oţet, aşa cum
se obişnuieşte în Delta Dunării. Se lasă să mai dea un clocot, se retrage oala
de pe foc, se adaugă frunze de pătrunjel, tăiate mărunt. Zeama este servită
într-un castron şi, alături, pe un platou, sunt aduse bucăţile de peşte pentru
a fi consumate împreună cu mujdei de usturoi.


De multe ori, în Delta Dunării peştele este pregătit pe o tablă încinsă de foc, pe care se
presară un strat de sare de 2 …
3 milimetri grosime. Este vorba de saramură, care se pregăteşte din diferite specii de peşte, unii mai mici, precum biban, caras, roşioară, alţii mai mari, precum
plătica, şalăul, somnul sau crapul. Înainte de fi puşi la fript, peştii trebuie curăţaţi de intestine şi de branhii,
dar nu şi de solzi în cazul bibanului şi şalăului.

Se lasă pe plită până se rumenesc, după care bucăţile de
peşte sunt întoarse pe partea cealaltă cu grijă, pentru a nu se rupe. Acum sunt
îndepărtaţi şi solzii de pe bucăţile de peşte care sunt aşezate apoi într-un vas în care se toarnă apă fierbinte, atât cât să le acopere. Pentru
condimentare, în saramură poate fi adăugat ardei iute sau usturoi, tăiat în
feliuţe subţiri, frunze de pătrunjel, tocate mărunt, cimbru şi busuioc, bucăţi de roşie. Saramura de peşte este servită caldă, cu mămăligă şi cu un pahar de vin alb, sec sau demisec, bine
răcit.

Ouă poşate (sursa foto: pixabay@Mitrey)
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company