Mâncăruri din Banat

Banatul are o gastronomie distinctă, puternic influenţată de cea austro-ungară.

Ștefan Baciu, 20.05.2022, 16:16

Banatul are o gastronomie distinctă, puternic influenţată de cea austro-ungară. Cumva
este apropiată de gastronomia din Transilvania, însă în gastronomia Banatului
întâlnim şi influenţe meridionale, datorită apropierii geografice de Grecia şi
Italia, dar mai cu seamă datorită vecinătăţii cu Serbia. Bucătăria bănăţeană se
remarcă prin mâncăruri cu multe grăsimi, dar hrănitoare şi gustoase. Se foloseşte
preponderent carnea de porc, de vită sau de pui, legumele sunt călite în untură
sau în ulei, iar la sosuri se foloseşte făina pentru ca acestea să fie mai
consistente. Se folosesc condimente precum piperul, cimbrul, boiaua de ardei şi
chimenul. Preparatele din carne de porc, servite ca aperitiv împreună cu un
pahar de răchie, cârnaţii sau sarmalele cu varză, ‘mari cât pumnul fac parte
din zestrea gastronomică a Banatului.

Caracteristică Banatului este zupa, adică supa cu carne de pasăre şi cu tăiţei de casă, servită în mod tradiţional la sfârşit de
săptămână, atunci când familia se reuneşte la masă. Conform tradiţiei, se
foloseşte o pasăre de curte, iar tăiţeii, în formă de romb sau dreptunghiulară,
sunt pregătiţi în casă, cu făină şi cu ou.

Pentru că este perioada
cartofilor noi, vă propunem o reţetă din Banat – cartofi sau, folosind un
regionalism, crumpi noi fripţi cu chiftele şi sos de mărar. Cartofii noi
trebuie spălaţi bine, nu li se îndepărtează coaja, eventual sunt frecaţi cu
puţină sare grunjoasă. Separat se fac chiftelele din jumătate de kg de carne
tocată de porc, din două cepe, o legătură de pătrunjel, o căpăţână de usturoi,
un ou. Carnea tocată se amestecă cu cepele, tocate mărunt, cu oul şi cu frunze
tocate de pătrunjel şi cu usturoiul zdrobit, obţinând o pastă consistentă.
Prăjim cartofii în ulei, apoi în acelaşi vas chiftelele pe care le-am trecut
anterior prin făină. Separat se face sosul de mărar. Astfel, se toacă mărunt o
ceapă mică, se căleşte în ulei, se adaugă apoi o lingură de făină, mărarul,
tocat mărunt, apoi se stinge în puţină apă şi se lasă să fiarbă până se
îngroaşă. Acest sos se pune peste cartofii prăjiţi, alături de câteva chiftele.

Tot din zona Banatului este o reţetă cu denumire
de origine: ceapă umplută ca la Caransebeş. După ce li se scot foile uscate de
la suprafaţă, cepele, de mărime mijlocie, se pun la fiert întregi. Se lasă să
se răcească, după care se dau la rece şi li se scoate miezul. În interiorul
cepelor se pune o umplutură din nuci mărunţite, jumătăţi de măsline, miez de
ceapă, frunze tocate de pătrunjel, pâine înmuiată în apă, piper măcinat şi
sare. Separat, se pregăteşte un sos făcut din făină rumenită în ulei încins,
care este stins cu o lingură de bulion şi cu puţin vin alb. Acest sos este
turnat în vasul în care sunt cepele umplute. Deasupra se mai toarnă puţină
smântână.