Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Mâncăruri cu gutui

Înainte de răspândirea cartofului, porumbului, a fasolei şi a roşiilor, în gastronomia principatelor româneşti pentru garnituri erau folosite cereale precum meiul şi grâul, dar şi fructe precum gutuile şi prunele.

Mâncăruri cu gutui
Mâncăruri cu gutui

, 03.12.2016, 12:27

Înainte de răspândirea cartofului,
porumbului, a fasolei şi a roşiilor, în gastronomia principatelor româneşti
pentru garnituri erau folosite cereale precum meiul şi grâul, dar şi fructe
precum gutuile şi prunele. Gutuile au avantajul că rezistă vreme îndelungată
după recoltare, iar prunele, după un proces de afumare, pot fi păstrate, de
asemenea, vreme îndelungată.


În
Muntenia, o mâncare
specifică este cea de gutui, cu sau fără carne. Pentru reţeta de post, fără
carne, avem nevoie de câteva gutui, de câteva linguri de zahăr, de o lingură de
făină şi de puţin ulei. După ce au fost spălate, gutuile trebuie feliate sau
transformate în cubuleţe şi puse apoi la călit în puţin ulei, amestecând cu
grijă pentru ca să nu se lipească sau să nu se sfărâme. Când bucăţile de gutui
încep să se rumenească, le înăbuşim în puţină apă, cât să le acopere. După
câteva minute, peste gutui se toarnă puţin zahăr caramelizat şi se
omogenizează. Într-o variantă mai rapidă şi mai puţin sofisticată, zahărul se
poate turna direct peste gutui, zahărul având rolul de a schimba puţin gsutul
uşor acrişor al gutuilor. De asemenea, se mai poate adăuga o lingură de făină,
care are rolul de a mai îngroşa sosul. Această mâncare se poate servi caldă sau
rece.


În
continuare, mâncarea de pui cu garnitură de gutui. Avem nevoie de câteva pulpe
de pui, de câţiva cartofi şi de două gutui, de o ceapă şi de puţin ulei. În
cazul în care folosim carne de curcan, atunci trebuie să o
pregătim cu câteva ore înainte. Carnea de curcan trebuie crestată şi
condimentată cu cimbru şi puţin piper, după care este pusă într-un vas în
care turnăm vin roşu şi în care adăugăm,
două foi de dafin, câţiva căţei de usturoi şi câteva boabe de piper. Într-o
tavă de cuptor, punem un strat de cartofi, tăiaţi felii, ceapa, tăiată în
rondele, carnea de pui sau de curcan şi gutuile, tăiate cubuleţe sau felii. Fie
adăugăm apă atunci când folosim carne de pui, fie lăsăm baiţul atunci când avem
carne de curcan, după care lăsăm tava în cuptor pentru circa 45 de minute, la
foc mediu, stropind carnea, din când în când, cu sosul din tavă. Mâncarea se
serveşte caldă, cu o salată de gogonele, de castraveţi sau de gogoşari muraţi.


foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 aprilie 2025

Papanaşi

Clătitele umplute cu dulceaţă, cremă de ciocolată, mai rar cu brânză dulce şi papanaşii reprezintă cele mai populare deserturi din oferta...

Papanaşi
Foto: sharonang / pixabay.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 aprilie 2025

Pe masa de Paşte

Toţi creştinii se pregătesc să sărbătorească Paştele, sărbătoare marcată în acest an la 20 aprilie. În comunităţile creştine se fac...

Pe masa de Paşte
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 aprilie 2025

Pentru Masa de Florii

La sfârșitul acestei săptămâni, creștinii ortodocși sărbătoresc Floriile, zi în care pentru ortodocşi este dezlegare la pește. De aceea,...

Pentru Masa de Florii
Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company