Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Mâncare ţărănească cu pui

Una dintre mâncărurile specifice în mediul rural, dar pregătită şi la serbările câmpeneşti, este puiul pregătit cu diferite legume, în funcţie de care avem mai multe variante.

Mâncare ţărănească cu pui
Mâncare ţărănească cu pui

, 31.01.2020, 14:23

Una dintre mâncărurile specifice în
mediul rural, dar pregătită şi la serbările câmpeneşti, este puiul pregătit cu
diferite legume, în funcţie de care avem mai multe variante. Într-o carte de
bucate apărută în urmă cu peste 60 de ani am întâlnit o astfel de reţetă,
preluată la rându-i dintr-o scriere mai veche, redactată într-o formă arhaică.
Puiul, despre care se spunea că fusese crescut în gospodărie şi hrănit natural,
trebuia desfăcut în câteva bucăţi.

Într-un vas dat cu untură se punea la bază
un strat de ceapă tocată mărunt şi câteva roşii jupuite de piele. După ce se
înmuia ceapa şi se stingea în bulion sau în suc de roşii, se adăugau bucăţile de
pui, precum şi câteva şuviţe de ardei gras, mărar şi frunze tocate de
pătrunjel, un ardei iute pentru a condimenta această mâncare şi sare după gust.
Se adaugă apă şi se lasă să fiarbă la foc mic, fie pe aragaz, fie deasupra
jarului, dacă această mâncare este pregătită în aer liber.


O altă variantă cu un mod de preparare
asemănător este ostropelul, la care se foloseşte şi usturoi. Avem nevoie de un
pui, de câteva pulpe de pui sau de partea inferioară a pulpelor de pui, de două cepe, de câţiva
căţei de usturoi, de câteva roşii sau de suc de roşii, de ulei, de puţin vin
alb, o foaie de dafin, piper, cimbru, o legătură de pătrunjel şi sare. Puiul
trebuie tranşat în bucăţi potrivit de mari pe care le spălăm, le scurgem de apă
şi apoi le rumenim în ulei într-o tigaie sau într-un ceaun.

Tot în ulei călim
uşor ceapa, tăiată solzişori şi apoi adăugăm roşiile tăiate cubuleţe sau sucul
de roşii, un fir de cimbru, o foaie de dafin şi câteva boabe de piper. Într-un
vas punem ceapa călită amestecată cu roşii şi cu celelalte ingrediente, precum
şi carnea de pui rumenită. Adăugăm apă sau, eventual, un pahar cu vin şi lăsăm
să fiarbă înăbuşit, la foc mic, până ce sosul scade. Ostropelul poate fi servit
împreună cu o porţie de mămăligă şi cu murături.


O variantă boierească
este cea în care carnea de pui este combinată cu conopida. Avem nevoie de un pui, de un pahar cu smântână, coajă de lămâie, câteva
linguri de făină, o legătură de pătrunjel și, desigur, de o conopidă. Tăiem
puiul în câteva bucăți și, fiind o rețetă boierească, îl rumenim în unt după
care adăugăm puțină supă, lăsându-l să fiarbă înăbușit.

Tot în unt rumenim și
câteva linguri de făină, obținând un rântaș pe care îl turnăm, după ce l-am
subțiat cu puțină supă, peste bucățile de pui. Desfacem o conopidă în buchete
mici, pe care le punem la fiert pentru circa jumătate de oră împreună cu
bucățile de carne. Spre final, presărăm coajă rasă de lămâie și punem sare după
gust. Atunci când mâncarea este pusă în farfurii, deasupra se toarnă puțină
smântână și se presară frunze tocate de pătrunjel.

foto: Mariana Chiriţă/ RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 decembrie 2024

Pe masa de Crăciun

Îi ziua de Ignat (20 decembrie), în România are loc sacrificarea rituală a porcului, din care vor fi obţinute preparatele tradiţionale pentru...

Pe masa de Crăciun
Kurtos kalacs (foto: Mariana Chirita/ RRI)
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 decembrie 2024

Preparate dulci de sărbători

La târgurile de Crăciun din orașele României putem observa o diversificată ofertă de dulciuri. Turta dulce se prezintă în diferite forme și...

Preparate dulci de sărbători
foto: Ştefan Baciu/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 06 decembrie 2024

Turtă de mălai la ţest

Făina de porumb sau mălaiul este folosită pentru a face mămăligă, extrem de populară în bucătăria românească. În mod frecvent,...

Turtă de mălai la ţest
Foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 29 noiembrie 2024

Usturoiul în … mâncăruri

Sărbătoarea Sf. Andrei marchează începutul iernii, iar în tradiţia populară noaptea dinaintea acesteia este asociată cu apariţia unor...

Usturoiul în … mâncăruri
Secretele bucătăriei românești vineri, 22 noiembrie 2024

Varză murată

Vremea rece, cu ploi, cu lapoviţă şi chiar şi cu puţină zăpadă căzută în munţi este un semn că a venit momentul pentru a pune varza la...

Varză murată
Secretele bucătăriei românești vineri, 15 noiembrie 2024

Preparate cu brânză de burduf

Unul dintre produsele tradiţionale ale crescătoirior de oi este brânza de burduf. Face parte din categoria brânzeturilor sărate, frământate...

Preparate cu brânză de burduf
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company