Mâncare ţărănească cu pui

Una dintre mâncărurile specifice în mediul rural, dar pregătită şi la serbările câmpeneşti, este puiul pregătit cu diferite legume, în funcţie de care avem mai multe variante.

Ștefan Baciu, 31.01.2020, 14:23

Una dintre mâncărurile specifice în
mediul rural, dar pregătită şi la serbările câmpeneşti, este puiul pregătit cu
diferite legume, în funcţie de care avem mai multe variante. Într-o carte de
bucate apărută în urmă cu peste 60 de ani am întâlnit o astfel de reţetă,
preluată la rându-i dintr-o scriere mai veche, redactată într-o formă arhaică.
Puiul, despre care se spunea că fusese crescut în gospodărie şi hrănit natural,
trebuia desfăcut în câteva bucăţi.

Într-un vas dat cu untură se punea la bază
un strat de ceapă tocată mărunt şi câteva roşii jupuite de piele. După ce se
înmuia ceapa şi se stingea în bulion sau în suc de roşii, se adăugau bucăţile de
pui, precum şi câteva şuviţe de ardei gras, mărar şi frunze tocate de
pătrunjel, un ardei iute pentru a condimenta această mâncare şi sare după gust.
Se adaugă apă şi se lasă să fiarbă la foc mic, fie pe aragaz, fie deasupra
jarului, dacă această mâncare este pregătită în aer liber.

O altă variantă cu un mod de preparare
asemănător este ostropelul, la care se foloseşte şi usturoi. Avem nevoie de un
pui, de câteva pulpe de pui sau de partea inferioară a pulpelor de pui, de două cepe, de câţiva
căţei de usturoi, de câteva roşii sau de suc de roşii, de ulei, de puţin vin
alb, o foaie de dafin, piper, cimbru, o legătură de pătrunjel şi sare. Puiul
trebuie tranşat în bucăţi potrivit de mari pe care le spălăm, le scurgem de apă
şi apoi le rumenim în ulei într-o tigaie sau într-un ceaun.

Tot în ulei călim
uşor ceapa, tăiată solzişori şi apoi adăugăm roşiile tăiate cubuleţe sau sucul
de roşii, un fir de cimbru, o foaie de dafin şi câteva boabe de piper. Într-un
vas punem ceapa călită amestecată cu roşii şi cu celelalte ingrediente, precum
şi carnea de pui rumenită. Adăugăm apă sau, eventual, un pahar cu vin şi lăsăm
să fiarbă înăbuşit, la foc mic, până ce sosul scade. Ostropelul poate fi servit
împreună cu o porţie de mămăligă şi cu murături.

O variantă boierească
este cea în care carnea de pui este combinată cu conopida. Avem nevoie de un pui, de un pahar cu smântână, coajă de lămâie, câteva
linguri de făină, o legătură de pătrunjel și, desigur, de o conopidă. Tăiem
puiul în câteva bucăți și, fiind o rețetă boierească, îl rumenim în unt după
care adăugăm puțină supă, lăsându-l să fiarbă înăbușit.

Tot în unt rumenim și
câteva linguri de făină, obținând un rântaș pe care îl turnăm, după ce l-am
subțiat cu puțină supă, peste bucățile de pui. Desfacem o conopidă în buchete
mici, pe care le punem la fiert pentru circa jumătate de oră împreună cu
bucățile de carne. Spre final, presărăm coajă rasă de lămâie și punem sare după
gust. Atunci când mâncarea este pusă în farfurii, deasupra se toarnă puțină
smântână și se presară frunze tocate de pătrunjel.