Mămăligă … prăjită

Obţinută prin fierberea mălaiului sau, dacă doriţi, a făinii de porumb, în apă cu puţină sare, mămăliga a fost, în alimentaţia românilor, un înlocuitor al pâinii.

Ștefan Baciu, 19.06.2020, 11:03

Obţinută prin fierberea mălaiului
sau, dacă doriţi, a făinii de porumb, în apă cu puţină sare, mămăliga a fost,
în alimentaţia românilor, un înlocuitor al pâinii. Dacă nu era consumată
întegral la o masă, mămăliga putea fi pusă pe masă în următoarea zi într-o altă
prezentare.

Tăiată în felii subţiri, mămăliga
poate fi trecută prin ou bătut şi apoi tăvălită prin brânză rasă. Se prăjeşte
apoi într-o tigaie în care am topit unt, până când se rumeneşte Acest fals
şniţel poate fi servit în combinaţie cu
un sote de legume. Avem nevoie de doi morcovi, de o ţelină mică, de 200 de
grame de mazăre şi 200 de grame de fasole verde, eventual de o ceapă. Morcovul
şi ţelina se taie în suviţe, ceapa se taie în jumătăţi şi apoi transversal, în
felii subţiri, după care se amestecă cu mazărea şi cu fasolea verde şi se
călesc uşor în puţin unt şi se înăbuşă cu piţină apă sau cu smântână.

Pornind tot de la felii de mămăligă,
se poate face o combinaţie cu jumări sau cu cârnaţi. Avem nevoie de o tigaie în
care încingem nişte untură de porc şi în
care prăjim cârnaţii şi jumările. După aceea, în aceeaşi untură se prăjesc
felii de mămăligă, de grosimea unui deget, întorcându-le de pe o parte pe alta.
Mămăliga prăjită şi cârnaţii se servesc pe aceeaşi farfurie.

De la mămăliga prăjită în tigaie,
trecem la mămăliga învelită în şuncă şi preparată la jar. De această dată tăiem
mămăliga în cuburi mici pe care le învelim în felii de şuncă. Punem aceste
cuburi pe o frigăruie. Alternativ cu o foaie de ceapă sau cu un căţel de
usturoi. Frigăruile se pun pe grătar, deasupra jarului şi se consumă, desigur,
imediat cu un pahar de vin alb sau roşu sec sau demisec.

Tot în jar poate fi pregătit şi
bulzul. Avem nevoie de o mămăligă mai consistentă, de brânză de burduf şi de
cârnaţi tăiaţi rondele sau de mici bucăţi de şuncă. După ce am preparat
mămăliga, o porţionăm şi o lăsăm să se răcească puţin. Întindem mămăliga şi
punem deasupra brânză de burduf şi rondele de cârnat sau bucăţi de şuncă pe
care le-am rumenim în tigaie. Facem forme rotunde sau uşor aplatizate din
mămăligă pe care o folosim ca înveliş, miezul fiind din brânză de burduf şi din
cârnaţi. Învelim aceste forme în folie de aluminiu şi le lăsăm să se coacă în
jar. Pe vremea când nu exista folie de aluminiu, acest fel de bulz era învelit
în lut şi era pus, de asemenea, la copt în jar. Acestei variante i se mai spune
bulz ciobănesc sau bulz haiducesc.