Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Mămăligă … prăjită

Obţinută prin fierberea mălaiului sau, dacă doriţi, a făinii de porumb, în apă cu puţină sare, mămăliga a fost, în alimentaţia românilor, un înlocuitor al pâinii.

Mămăligă … prăjită
Mămăligă … prăjită

, 19.06.2020, 11:03

Obţinută prin fierberea mălaiului
sau, dacă doriţi, a făinii de porumb, în apă cu puţină sare, mămăliga a fost,
în alimentaţia românilor, un înlocuitor al pâinii. Dacă nu era consumată
întegral la o masă, mămăliga putea fi pusă pe masă în următoarea zi într-o altă
prezentare.


Tăiată în felii subţiri, mămăliga
poate fi trecută prin ou bătut şi apoi tăvălită prin brânză rasă. Se prăjeşte
apoi într-o tigaie în care am topit unt, până când se rumeneşte Acest fals
şniţel poate fi servit în combinaţie cu
un sote de legume. Avem nevoie de doi morcovi, de o ţelină mică, de 200 de
grame de mazăre şi 200 de grame de fasole verde, eventual de o ceapă. Morcovul
şi ţelina se taie în suviţe, ceapa se taie în jumătăţi şi apoi transversal, în
felii subţiri, după care se amestecă cu mazărea şi cu fasolea verde şi se
călesc uşor în puţin unt şi se înăbuşă cu piţină apă sau cu smântână.


Pornind tot de la felii de mămăligă,
se poate face o combinaţie cu jumări sau cu cârnaţi. Avem nevoie de o tigaie în
care încingem nişte untură de porc şi în
care prăjim cârnaţii şi jumările. După aceea, în aceeaşi untură se prăjesc
felii de mămăligă, de grosimea unui deget, întorcându-le de pe o parte pe alta.
Mămăliga prăjită şi cârnaţii se servesc pe aceeaşi farfurie.


De la mămăliga prăjită în tigaie,
trecem la mămăliga învelită în şuncă şi preparată la jar. De această dată tăiem
mămăliga în cuburi mici pe care le învelim în felii de şuncă. Punem aceste
cuburi pe o frigăruie. Alternativ cu o foaie de ceapă sau cu un căţel de
usturoi. Frigăruile se pun pe grătar, deasupra jarului şi se consumă, desigur,
imediat cu un pahar de vin alb sau roşu sec sau demisec.


Tot în jar poate fi pregătit şi
bulzul. Avem nevoie de o mămăligă mai consistentă, de brânză de burduf şi de
cârnaţi tăiaţi rondele sau de mici bucăţi de şuncă. După ce am preparat
mămăliga, o porţionăm şi o lăsăm să se răcească puţin. Întindem mămăliga şi
punem deasupra brânză de burduf şi rondele de cârnat sau bucăţi de şuncă pe
care le-am rumenim în tigaie. Facem forme rotunde sau uşor aplatizate din
mămăligă pe care o folosim ca înveliş, miezul fiind din brânză de burduf şi din
cârnaţi. Învelim aceste forme în folie de aluminiu şi le lăsăm să se coacă în
jar. Pe vremea când nu exista folie de aluminiu, acest fel de bulz era învelit
în lut şi era pus, de asemenea, la copt în jar. Acestei variante i se mai spune
bulz ciobănesc sau bulz haiducesc.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company