Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Grâul în mâncăruri

Este perioada secerişului grâului, un eveniment deosebit în lumea satului românesc de altădată. Tradiţiile au dispărut pe măsura înlocuirii secerelor cu mijloace mecanizate de recoltare.

Grâul în mâncăruri
Grâul în mâncăruri

, 09.07.2016, 10:23

Este perioada secerişului grâului, un
eveniment deosebit în lumea satului românesc de altădată. Tradiţiile au
dispărut pe măsura înlocuirii secerelor cu mijloace mecanizate de recoltare.
Ceremonialul secerişului îl regăsim astăzi doar în paginile etnologilor sau sub
formă de spectacol în cadrul unor festivaluri.

Astăzi
coborâm şi noi în istoria gastronomiei, pe vremea când, în spaţiul românesc,
orezul încă nu ajunsese pe mesele tuturor şi când ardeii sau sarmalele erau
umplute cu grâu şi nu cu carne tocată şi cu orez. Grâul era şi aliment
ritualic, fiind împărţit ca pomană de sărbătoarea (ortodoxă a) Sfântului Ilie.
Era vorba despre grâul fiert în apă, cu puţină sare şi amestecat cu miere de
albine.


În
vremea când porumbul, cartoful şi orezul erau necunoscute locuitorilor din
spaţiul românesc, grâul era folosit nu numai pentru a obţine pâinea, ci şi ca
garnitură. Unele reţete s-au pierdut, probabil, în timp, altele s-au păstrat. O reţetă atipică pentru zilele
noastre, dar folosită în porturile dunărene până în perioada interbelică este
peşte cu garnitură de grâu. În porturile dunărene erau încărcate pe vase
cerealele care ajungeau dincolo de teritoriul românesc, iar pentru docheri era
foarte comod să-şi pregătească peşte cu grâu deoarece peştele se afla în
Dunăre, iar grâu era, de asemenea, din belşug. Modul de preparare era destul de
simplu. Boabele de grâu erau fierte, peste ele se turnau ceapă călită şi roşii
tocate, apoi puţin vin şi, în final, în vas se punea peştele. Totul fierbea
înăbuşit şi se servea imediat. Compoziţia putea fi pusă şi la cuptor şi lăsată
la foc mic, până la 30 de minute, având grijă să nu lăsăm peştele foarte mult
la fiert.

O
altă reţetă pe care v-o propun este pilaful de grâu. Avem nevoie de jumătate de
kg de grâu, de 3 cepe de mărime mijlocie, de câteva ciuperci, fie proaspete,
fie din conservă, de doi ardei graşi şi de o legătură de pătrunjel. Fierbem
grâul într-un vas cu apă şi cu puţină sare. Separat, într-o tigaie cu ulei,
călim ceapa, tocată mărunt şi tot acolo punem ardeii curăţaţi şi tăiaţi felii,
precum şi ciupercile pe care, de asemenea, le tocăm. Amestecăm mereu timp de
câteva minute, iar apoi adăugăm şi grâul fiert, cu puţină apă. Lăsăm la fiert
timp de un sfert de oră, iar spre sfârşit adăugăm şi pătrunjelul, tocat mărunt.
Mâncarea se serveşe imediat. Poftă bună!

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company