Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Gogoșele cu carne și aluat

Întâlnite frecvent în România, chiftelele sunt preparate din carne tocată de porc, cu formă rotundă, aplatizată sau alungită, prăjite în grăsime, adică în ulei sau în untură.

Gogoșele cu carne și aluat
Gogoșele cu carne și aluat

, 23.10.2020, 15:55

Întâlnite frecvent în
România, chiftelele sunt preparate din carne tocată de porc, cu formă rotundă,
aplatizată sau alungită, prăjite în grăsime, adică în ulei sau în untură.
Carnea este amestecată cu ceapă, usturoi, mărar și pătrunjel. Chifetele pot fi
servite fie cu muștar ca gustare, fie ca fel principal cu cartofi prăjiți sau
cu piure de cartofi. În comunitatea turco-tătară din Dobrogea carnea de porc este înlocuită cu carne de vită și de oaie, iar în partea de
nord a Dobrogei, în Delta Dunării, chiftele sunt preparate îndeosebi din carne
de pește.


Există diferenţe între
regiunile României și în ceea ce privește ingredientele folosite la
aromatizarea chiftelelor. De exemplu, în Transilvania este folosit tarhonul,
iar usturoiul este înlocuit de ceapă. De asemenea, în compoziţie sunt adăugaţi
cartofi raşi. Aceste chiftele pot fi pregătite în cuptor, într-o tavă în care
turnăm smântână şi în care presărăm spre final tarhon mărunţit.


În Moldova întâlnim un preparat specific, diferit ca formă față de chiftelele
care sunt rotunde sau ușor aplatizate, și anume pârjoalele. Acestea au formă
alungită, sunt aplatizate și învelite în aluat. Au un aspect asemănător
șnițelelor în aluat. Avem nevoie de un kg de carne tocată, fie de porc, fie de
vită, fie amestec, de 2…3 felii de pâine, de două cepe de mărime potrivită,
de 4 ouă, de mărar, sare, piper. Carnea tocată trebuie amestecată cu feliile de
pâine, anterior înmuiate în apă şi apoi stoarse.

Se adaugă ceapa tocată, mărarul,
de asemenea, tocat, puţin piper măcinat şi sare după gust, după care se amestecă.
În compoziţie sunt adăugate două ouă care au rolul de a lega acest amestec. Amestecul
se porţionează apoi în aşa-numitele pârjoale, care au mărimea unui şniţel.
Aceste pârjoale se dau prin făină, prin ouă bătute ca pentru omletă şi apoi
prin pesmet, după care se prăjesc pe ambele părţi. Pârjoalele pot fi servite
împreună cu o garnitură precum iahnie de fasole sau piure de cartofi.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company