Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

După pomana porcului

Mai sunt doar câteva zile până la Ignat (20 decembrie), ziua în care în România are loc sacrificarea rituală a porcului, din care urmează să fie obţinute preparate tradiţionale pentru pentru masa de Crăciun.


Warning: Trying to access array offset on null in /home/web/rri.ro/public/wp-content/themes/rri/template-parts/content.php on line 53
După pomana porcului
După pomana porcului


Warning: Trying to access array offset on null in /home/web/rri.ro/public/wp-content/themes/rri/template-parts/content.php on line 98
, 15.12.2023, 09:43

Mai sunt doar câteva zile până la Ignat (20 decembrie),
ziua în care în România are loc sacrificarea rituală a porcului, din care
urmează să fie obţinute preparate tradiţionale pentru masa de Crăciun.
În această zi, este pregătită, în mod tradițional, aşa-numita pomană a
porcului. Este mâncarea oferită celor care au participat la sacrificarea
rituală, pentru că această activitate care presupune și tranșarea porcului
durează câteva ore și se desfășoară în aer liber. De aceea, până când este
pregătită pomana porcului, se mai serveşte o ţuică fiartă sau un pahar de vin
fiert.

Pomana porcului se pregătește într-un vas de tuci (fontă) în care se
pune puţină osânză, acea grăsime care se adună din cavitatea abdominală a
porcului şi din care se obţine și untură. După topirea grăsimii, în untura
încinsă punem cubuleţe de carne crudă (costiţă, fleică şi pulpă), puţin ficat
de porc şi lăsăm să se rumenească puţin. Adăugăm apă şi lăsăm să fiarbă
înăbuşit, la foc potrivit, circa jumătate de oră, amestecând din când în când.
Curăţăm o căpăţână de usturoi, iar căţeii de usturoi, tăiaţi mărunt, îi adăugăm
în vasul de tuci. Spre final, presărăm o linguriţă de cimbru uscat şi turnăm
puţin vin roşu, condimentăm cu piper şi punem sare după gust. Aceasta este
pomana porcului, care se serveşte caldă, împreună cu mămăligă şi cu un pahar de
vin roşu.


În
următoarele zile se fac preparatele tradiţionale pentru masa de Crăciun, precum
jumări, caltaboş, piftie, lebăr, slănina, şunca semiafumată, cârnaţi şi sarmale
în foi de varză. Jumările sunt aceste bucăţi de slănină puse la topit, la foc
mic, într-un vas de fontă, cunoscut şi sub numel de tuci. La topit pot fi puse
şi bucăţi de grăsime de pe burta porcului, caz în care se obţin acele jumări
care conţin şi straturi subțiri de carne. Se amestecă periodic în vasul de tuci
şi, după ce bucăţile de slănină au devenit transparente, întregul conţinut este
turnat printr-o sită în recipientul în care urmează a fi păstrată. Untura se
scurge încet, iar în sită vor rămâne jumările, puse pe platoul de aperitive
reci de la masa de Crăciun, alături de şorici, slănină proaspătă, şuncă afumată,
lebăr şi caltaboş. Aceste jumări pot fi consumate împreună cu mămăligă, cu ouă
ochiuri şi cu brânză.



În gospodăriile tradiţionale, jumările sunt păstrate, în mod obişnuit,
în borcane, deasupra lor turnându-se un strat de untură, care are rol de
protecţie. În acelaşi mod pot fi păstraţi cârnaţii prăjiţi, precum şi bucăţi de
carne prăjită, în vase mai mari în care, peste toate acestea, se toarnă untură.
Este aşa-numita carne la garniţă, care poate fi consumată la zile bune după ce a
fost prăjită în untură. Aceste recipiente în care se păstrează untura,
jumările, cârnaţii şi carnea prăjită trebuie depozitate în încăperi răcoroase.

Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Sardine (foto: makamuki0 / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
sarmale in foi de vita foto Mariana Chirita RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 februarie 2025

Bucate de Lăsata Secului

Săptămâna viitoare, credincioşii ortodocşi intră în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când...

Bucate de Lăsata Secului
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 februarie 2025

Mâncăruri din Apuseni

În timpul iernilor aspre, cu zăpezi mari, care făceau imposibilă deplasarea spre zonele populate din vale, erau folosite resursele din propria...

Mâncăruri din Apuseni
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 februarie 2025

Mâncăruri din Moldova

În această ediţie vă prezentăm câteva preparate specifice bucătăriei din Moldova (provincie situată în estul României, în exteriorul...

Mâncăruri din Moldova

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company