Dulceaţă de căpşuni

Este vremea căpşunilor, dar şi a pregătirii dulceţii sau siropului de căpşuni. Pentru dulceaţă avem nevoie de 3 kg de căpşuni, de un kg şi jumătate de zahăr şi de o lămâie.

Ștefan Baciu, 14.06.2014, 09:23

(În România) Este vremea căpşunilor, dar şi a pregătirii dulceţii sau siropului de căpşuni. Pentru dulceaţă avem nevoie de 3 kg de căpşuni, de un kg şi jumătate de zahăr şi de o lămâie. După ce li se îndepărtează coditele şi după ce se spală, căpşunile sunt puse în straturi alternativ cu zahărul într-o cratiţă, adăugându-se zeama de la o lămâie. Vasul trebuie lăsat la rece timp de câteva ore până ce căpşunile lasă zeamă. Se pune la fiert, la foc mic şi se spumează permanent. După circa 45 de minute, se scoate puţin sirop pe o farfurie pentru a i se verifica consistenţa. Dacă acesta nu curge în farfurie, atunci dulceaţă este gata şi poate fi turnată în borcane cu capac, pe care le lăsăm să se răcească lent, după care le depozităm într-un loc răcoros.

Mai există o metodă de a obţine atât dulceaţă, cât şi sirop de căpşuni. După ce au lăsat zeamă, căpşunitle sunt mutate într-o altă cratiţă, iar la fiert este pusă doar zeama lăsată de acestea. După circa jumătate de oră, o parte din zeamă este turnată în vasul cu căpşuni care este, de asemenea, pus la fiert până ce zeama capătă consistenţă. Restul de zeamă, căreia Ii se mai adaugă vreo 200 de grame de zahăr, este lăsată la fiert până când acest sirop capătă consistenţă, putând fi turnat apoi în sticle.