Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Deserturi din căpşuni

În România este vremea căpşunilor. După ani de declin al producţiei interne, se remarcă o revenire a producătorilor care au început să cultive nu numai soiuri de mare productivitate, ci şi cu acel gust de pe vremea bunicilor.

Deserturi din căpşuni
Deserturi din căpşuni

, 15.06.2018, 14:05

În
România este vremea căpşunilor. După ani de declin al producţiei interne, se
remarcă o revenire a producătorilor care au început să cultive nu numai soiuri
de mare productivitate, ci şi cu acel gust de pe vremea bunicilor. Aceste
fructe se diferenţiază prin mărimea lor, culoare, intensitatea aromei şi gust
pentru că în lume există peste 600 de soiuri de căpşun. Originar din America, arbustul care ne dă acest
delicios fruct a început să fie cultivat în Europa în secolul al 18-lea şi, în
timp, a pătruns şi în spaţiul românesc. În unele localităţi care şi-au făcut o tradiţie din cultivarea căpşunilor la vremea culesului sunt organizate
chiar festivaluri.


Din căpşuni pot fi
obţinute multe deserturi. Căpşunile
pot fi servite imediat după ce le-am îndepărtat codiţele şi le-am spălat.
Bineînţeles, le punem în castroane, iar deasupra lor presărăm zahăr sau, de ce
nu, turnăm puţină miere. Dacă avem răbdare, le putem lăsa puţin în
frigider pentru că servite reci parcă sunt mai bune.


Pentru a păstra savoarea acestui fruct şi după
trecerea perioadei culesului, putem să facem o dulceaţă de căpşuni. Avem nevoie de
3 kg de căpşuni, de un kg şi jumătate de zahăr şi de o lămâie. După ce li se
îndepărtează codiţele şi după ce sunt spălate, căpşunile trebuie puse în
straturi alternativ cu zahărul într-o cratiţă, adăugându-se zeama rezultată din
stoarcerea lămâii, pentru ca
fructele să se întărească puţin şi să nu se strivească. Vasul trebuie lăsat
la rece timp de câteva ore până ce căpşunile lasă zeamă. Se pune la fiert, la
foc mic şi se spumează permanent. După circa 45 de minute, scoatem puţină zeamă pe o farfurie şi o
lăsăm să se răcească pentru a vedea dacă este consistentă şi dacă se leagă. Dacă acesta nu
curge în farfurie, atunci dulceaţa este gata şi poate fi turnată în borcane cu
capac, pe care le lăsăm să se răcească lent, după care le depozităm într-un loc
răcoros.


Mai există o metodă de
a obţine atât dulceaţă, cât şi sirop de căpşuni. După ce au lăsat zeamă,
căpşunile sunt mutate într-o altă cratiţă, iar la fiert este pusă doar zeama
lăsată de acestea. După circa jumătate de oră, o parte din zeamă este turnată
în vasul cu căpşuni care este, de asemenea, pus la fiert până ce zeama capătă
consistenţă. Restul de zeamă, căreia Ii se mai adaugă vreo 200 de grame de
zahăr, este lăsată la fiert până când acest sirop capătă, de asemenea,
consistenţă, putând fi turnat apoi în sticle.


Un desert care se prepară
foarte repede este spuma de căpşuni. Avem nevoie de două albuşuri de ou, de 200
de grame de zahăr pudră şi de jumătate de kg de căpşuni. Punem totul într-un
vas şi amestecăm cu mixerul până se transformă într-o spumă. Lăsăm compoziţia
la frigider circa o oră ca să se răcească şi o servim în castroane. În fiecare
castron, pentru aspectul estetic, punem deasupra câteva căpşuni.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company