Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

… de Buzău

Buzăul se remarcă prin câteva produse cu denumire de origine, fiecare cu o poveste legată de târgurile organizate într-o zonă cu mare trafic comercial

… de Buzău
… de Buzău

, 17.01.2020, 12:38

Buzăul se remarcă prin câteva produse cu denumire de origine, fiecare
cu o poveste legată de târgurile organizate într-o zonă cu mare trafic comercial, care lega cele trei mari provincii istorice
româneşti: Ţara Românească, Moldova şi Transilvania.


Există covrigii de
Buzău, mici, cu un diametru de 7… 8 centimetri, vânduţi la şir, adică legaţi cu o sfoară, la uşa brutăriei.
Se fac din aluat dospit şi sunt copţi în mod tradiţional în cuptoare pe vatră.
Se pare că ei au apărut prin 1800 fiind aduşi de negustorii greci care se stabiliseră
în zona Buzăului, aceşti covrigi fiind oferiţi în cârciumi împreună cu băutura
comandată.


Există şi două sortimente
de cârnaţi specifice zonei Buzăului: babicul de Buzău şi cârnaţii de Pleşcoi. În mod
sigur, preparate asemănătoare
din carne tocată au fost produse şi în alte zone, însă
ei au devenit cunoscuţi tot datorită târgurilor organizate aici. Cel mai
cunoscut era Drăgaica, târg care se ţinea în iunie, iar documente de la
începutul secolului al 19-lea fac referire la preţurile la care erau vândute
pastrama de oaie şi cârnaţii, produse aduse din satele Berca şi Pleşcoi.
Iniţial, cârnaţii de Pleşcoi erau produşi din carne de oaie, tocată cu barda,
amestecată cu seu de oaie şi condimentaţi cu usturoi, cimbru şi busuioc. Acest
amestec era pus în maţe subţiri de oaie, după care urma afumarea cârnaţilor. În
reţetă a fost introdusă şi carnea de vită, într-o proporţie mai mică decât cea
de oaie.


Venirea în zona
Buzăului, la sfârşitul secolului al 18-lea, a unor refugiaţi de naţionalitate
bulgară şi sârbă din cauza războaielor ruso-turce a dus la modificarea reţetei
cârnaţilor. Aceştia s-au aşezat în zona Buzăului unde au înfiinţat aşa-numitele
sârbării, iar aici au continuat să facă ce ştiau ei mai bine, adică să cultive
legume. Preferinţa acestora pentru condimentarea cu ardei iute roşu a dus la
modificarea reţetei cârnaţilor de Pleşcoi. Atunci a apărut, se pare, babicul de
Buzău sau babicul sârbesc de Buzău, preparat însă nu cu carne de oaie sau de
vită, ci cu carne de porc, probabil o frondă faţă de otomani. Metoda de
preparare a babicului este asemănătoare cu cea a cârnaţilor de oaie, carnea de porc, de obicei pulpă, fiind tocată
cu barda. Apoi se pune sare, iar carnea este condimentată cu boia de ardei, şi
iute, şi dulce, după care amestecul este pus în maţe mai groase şi se modelează
cârnaţii. Sunt lăsaţi la zvântat, apoi la afumat, iar în final la presat,
căpătând o formă plată. În continuare, sunt lăsaţi la uscat. Pentru a scurta
procesul de uscare, reţeta a fost modificată, în compoziţie intrând şi carne de
vită. În zona Buzăului se pregăteşte şi ciorbă din babic, cu multe legume şi,
desigur, cu felii de cârnat, tăiate foarte, foarte subţire.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 aprilie 2025

Papanaşi

Clătitele umplute cu dulceaţă, cremă de ciocolată, mai rar cu brânză dulce şi papanaşii reprezintă cele mai populare deserturi din oferta...

Papanaşi
Foto: sharonang / pixabay.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 aprilie 2025

Pe masa de Paşte

Toţi creştinii se pregătesc să sărbătorească Paştele, sărbătoare marcată în acest an la 20 aprilie. În comunităţile creştine se fac...

Pe masa de Paşte
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 aprilie 2025

Pentru Masa de Florii

La sfârșitul acestei săptămâni, creștinii ortodocși sărbătoresc Floriile, zi în care pentru ortodocşi este dezlegare la pește. De aceea,...

Pentru Masa de Florii
Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company