Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Cornuleţe cu untură

Untura este obţinută, de obicei, după sacrificarea tradiţională a porcului, în perioada Crăciunului, dar poate fi procurată şi din magazine, unde este vândută la borcane sau la caserolă

Cornuleţe cu untură
Cornuleţe cu untură

, 19.01.2024, 14:14

Untura este
obţinută, de obicei, după sacrificarea tradiţională a porcului, în perioada
Crăciunului, dar poate fi procurată şi din magazine, unde este vândută la borcane
sau la caserolă. Mai rar, se utilizează untură de raţă sau de gâscă, însă din
gospodăriile tradiţionale nu lipseşte untura de porc. Unde este folosită pentru
prăjit în loc de ulei, pentru conservarea preparatelor din carne de porc şi
chiar pentru aluaturi.


Untura se obţine topind slănina de
pe spatele porcului. Tăiată în bucăţi mici, slănina este pusă la topit, la foc
mic, într-un ceaun sau un vas mare de fontă, cunoscut şi sub numele de tuci. Pe
măsură ce se topesc, în vas pot fi adăugate alte cuburi de slănină. La topit
pot fi puse şi bucăţi de grăsime de pe burta porcului, caz în care se obţin
acele jumări care conţin şi straturi de carne. Se amestecă periodic în vasul de
tuci şi, după ce bucăţile de slănină au devenit transparente, întregul conţinut
este turnat printr-o sită în recipientul în care urmează a fi păstrată. Untura
se scurge încet, iar în sită vor rămâne jumările. În gospodăriile tradiţionale,
jumările sunt păstrate, în mod obişnuit, în borcane, deasupra lor turnându-se
un strat de untură, cu rol de protecţie. Borcanele trebuie depozitate în
încăperi răcoroase. Aceste jumări pot fi consumate în timp împreună cu
mămăligă, cu ouă ochiuri şi cu brânză.


Untura poate fi întinsă pe pâine prăjită, putând fi servită ca
aperitiv. Se pun la prăjit felii de pâine și, când acestea sunt calde, trebuie
frecate cu un cățel de usturoi, după care se întinde untura de porc astfel
încât aceasta să se topească și să fie absorbită de pâine. Se obține astfel un
aperitiv care poate fi servit împreună cu țuică, palincă, vin sau bere.


Untura de porc este folosită pentru
obţinerea aluaturilor fragede sau a foetajelor. Cornuleţele fragede, umplute cu
nucă şi gem reprezintă una dintre aminitirile dulci ale copilăriei. Se prepară
rapid şi se mănâncă şi mai rapid. După
ce a fost lăsată la temperatura camerei, amestecăm untura, circa un sfert de
kg, cu două ouă, cu puţină smântână, astfel încât amestecul să nu mai fie
vâscos şi cu două … trei linguri de zahăr până ce se omogenizează. Adăugăm un
plic cu praf de copt şi circa jumătate de kg de făină şi amestecăm până obţinem
un aluat tare, care nu se lipeşte. Îl lăsăm puţin să se odihnească şi pregătim
umplutura, miez de nucă măcinat amestecat cu gem de prune.

Aluatul este întins
apoi cu sucitorul şi tăiat în pătrăţele cu latura de câţiva centimetri. Pe
fiecare pătrat de aluat punem umplutură, apoi rulăm dintr-un colţ, pe
diagonală şi obţinem cornuleţele pe care le aşezăm într-o tavă de cuptor.
Lăsăm cornuleţele la copt, la foc mediu, în cuptorul deja încălzit, timp de
circa 20 de minute. După ce le scoatem din cuptor, lăsăm cornuleţele să se
răcească, după care le tăvălim prin zahăr pudră. În cazul în care nu sunt
consumate, cornuleţele pot fi păstrate într-o cutie acoperită, ca să nu se usuce.


RadioRomaniaInternational · Secretele bucătăriei româneşti – 19.01.2024
Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Sardine (foto: makamuki0 / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
sarmale in foi de vita foto Mariana Chirita RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 februarie 2025

Bucate de Lăsata Secului

Săptămâna viitoare, credincioşii ortodocşi intră în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când...

Bucate de Lăsata Secului
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 februarie 2025

Mâncăruri din Apuseni

În timpul iernilor aspre, cu zăpezi mari, care făceau imposibilă deplasarea spre zonele populate din vale, erau folosite resursele din propria...

Mâncăruri din Apuseni
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 februarie 2025

Mâncăruri din Moldova

În această ediţie vă prezentăm câteva preparate specifice bucătăriei din Moldova (provincie situată în estul României, în exteriorul...

Mâncăruri din Moldova

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company