Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Ciorbă rădăuțeană

Astăzi vă prezentăm reţeta unei ciorbe inventate într-un oraş din Bucovina şi care se numeşte chiar ciorbă rădăuţeană.

Ciorbă rădăuțeană
Ciorbă rădăuțeană

, 26.01.2024, 13:13

Astăzi
vă prezentăm reţeta unei ciorbe inventate într-un oraş din Bucovina şi care se numeşte chiar ciorbă rădăuţeană. Situat la circa 40 de km nord faţă de
Suceava, oraşul Rădăuţi este una dintre cele mai vechi aşezări moldoveneşti,
atestată documentar în anul 1413.


Ciorba rădăuţeană a apărut în urmă cu circa
50 de ani când o bucătăreasă din oraş a dorit să modifice ceva la ciorba de
burtă, un preparat întâlnit oriunde în România, dar care în acest oraş nu prea
se afla printre preferinţele consumatorilor. Încet, încet acest preparat s-a
răspândit nu numai în Bucovina, ci și alte regiuni ale României, fiind întâlnit
cu această denumire de origine în meniurile multor restaurante.


Pentru prepararea acestei ciorbe avem
nevoie de 4 pulpe de pui sau bucăţi de piept de pui. Alte ingrediente: 2
rădăcini de pătrunjel, câţiva morcovi, un ardei capia sau un ardei gras, 3-4
gălbenuşuri de ou, oţet, usturoi, puţină verdeaţă şi smântână, folosită la
multe preparate bucovinene. Astfel, cu smântână se drege borșul de sfeclă
roșie, venit în Bucovina pe filiera slavă, dar și borșul polonez cu cartofi și
sfeclă roșie. Smântâna se folosește și la ciulamaua de ciuperci, ba chiar și
păstrăvul se poate fierbe în smântână.


Modul de preparare a ciorbei rădăuțene
este destul de simplu. Se pun la fiert, într-un vas de maxim 3 litri, legumele,
în prealabil curăţate, şi carnea de pui. Se lasă la fiert până ce carnea începe
să se desprindă de pe oase. Apoi trebuie strecurată zeama astfel obţinută.
Carnea dezosată şi legumele trebuie tăiate în bucăţi mici şi puse la fiert în
zeama pe care am strecurat-o. Apoi se amestecă gălbenuşurile de ou şi smântâna
şi, când zeama începe să dea in clocot, se toarnă amestecul de ou şi smântână,
amestecând continuu pentru omogenizare. Ciorba rădăuţeană trebuie acrită cu
oţet, după gust, şi i se adaugă, tot după gust, usturoiul zdrobit, puţin piper
şi puţină verdeaţă mărunţită


RadioRomaniaInternational · SECRETELE BUCATARIEI ROMANESTI – 26.01.2024
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company