Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Ciorbă de teci cu corcodușe

La vreme de vară, din cauza temperaturilor ridicate, în gospodăriile țărănești erau pregătite mâncăruri fără carne, cu mai puține grăsimi și cu mai multe legume.

Ciorbă de teci (foto Ştefan Baciu, RRI)
Ciorbă de teci (foto Ştefan Baciu, RRI)

, 28.06.2024, 16:20

În timp ce în satele săsești din sudul Transilvaniei în această perioadă se facea supă de vișine iar spre sfârșitul verii supă de mere acrișoare, în gospodăriile țărănești din Muntenia era pregătită ciorbă de teci, adică de fasole păstăi, acrită cu corcodușe.

Pentru a pregăti 10 … 12 porții, avem nevoie de 2 … 3 mâini de corcodușe, de preferat mai acrișoare, cărora le îndepărtăm codițele și pe care le spălăm. Corcodușele sunt puse într-o oală, se adaugă apă cât să le acopere și sunt lăsate la fiert până când se înmoaie. Să lasă să se răcească, după care corcodușele sunt trecute printr-o sită pentru a li se îndepărta sâmburii și pielițele. Pulpa de corcodușe este pusă împreună cu zeama în care au fiert într-o oală de 4 … 5 litri și completăm cu apă.

Avem nevoie de un kg de fasole păstăi, de 2 … 3 morcovi, de două cepe, de o țelină mai mică, de un ardei gras, de o rădăcină de pătrunjel și de câteva roșii sau de suc de roșii. Curățăm păstăile de vârfuri și de codițe, eventual și de ațele de pe margine. Dacă păstăile sunt prea lungi, le putem tăia în două sau trei bucăți și le punem în oală la fiert.

Mărunțim cepele și le călim ușor într-o tigaie în care am pus puțin ulei, adăugăm ardeiul, tăiat suvițe, și rădăcinoasele, adică morcovii, pătrunjelul și țelina, toate date pe răzătoare. Dacă folosim roșii proaspete, le spălăm și le tăiem în cubulețe înainte de a pune la fiert în oală. După ce fasolea s-a înmuiat, punem în oală și amestecul din tigaie.

După circa 10 minute, putem drege ciorba cu câteva linguri de smântână. Amestecăm smântâna cu câteva linguri de ciorbă fierbinte, după care o turnăm înapoi în oală şi amestecăm pentru omogenizare. Adăugăm sare după gust, iar la final, după ce am luat vasul de pe foc, presărăm frunze tocate de pătrunjel. Ciorba poate fi servită imediat, dar, la fel de bine, poate fi consumată și rece.

RadioRomaniaInternational · Secretele bucatariei romanesti 28.06.2024
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 17 ianuarie 2025

Peşte gătit ca la Brăila

Diversitatea etnică a Brăilei s-a reflectat şi în gastronomia locală. Evreii obişnuiau să facă rasol de ştiucă cu legume, iar ruşii...

Peşte gătit ca la Brăila
Slănină de porc
Secretele bucătăriei românești vineri, 10 ianuarie 2025

Conservarea cărnii de porc

După sacrificarea rituală în ziua de Ignat, porcul nu era consumat integral în perioada Crăciunului. În gospodăria de altădată, lipsită de...

Conservarea cărnii de porc
Foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 03 ianuarie 2025

Ciorbă de potroace

Se apropie Boboteaza şi Sf.Ion și, totodată, sfârșitul sărbătorilor de iarnă, o perioadă marcată de întâlniri cu familia şi cu...

Ciorbă de potroace
Piftie / Foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 decembrie 2024

De Revelion

Dacă până în urmă cu 35 de ani, după căderea regimului comunist, românii marcau, în mod tradiţional, trecerea în Noul An printr-o...

De Revelion
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 decembrie 2024

Pe masa de Crăciun

Îi ziua de Ignat (20 decembrie), în România are loc sacrificarea rituală a porcului, din care vor fi obţinute preparatele tradiţionale pentru...

Pe masa de Crăciun
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 decembrie 2024

Preparate dulci de sărbători

La târgurile de Crăciun din orașele României putem observa o diversificată ofertă de dulciuri. Turta dulce se prezintă în diferite forme și...

Preparate dulci de sărbători
Secretele bucătăriei românești vineri, 06 decembrie 2024

Turtă de mălai la ţest

Făina de porumb sau mălaiul este folosită pentru a face mămăligă, extrem de populară în bucătăria românească. În mod frecvent,...

Turtă de mălai la ţest
Secretele bucătăriei românești vineri, 29 noiembrie 2024

Usturoiul în … mâncăruri

Sărbătoarea Sf. Andrei marchează începutul iernii, iar în tradiţia populară noaptea dinaintea acesteia este asociată cu apariţia unor...

Usturoiul în … mâncăruri

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company