Cârnaţi bănăţeni

Din zestrea gastronomică a Banatului fac parte şi cârnaţii. Unii dintre ei având chiar denumirea de origine a acestei provincii.

Ștefan Baciu, 10.01.2020, 14:02

Sârbii din Banat au sărbătorit în această săptămână Crăciunul pe
stil vechi, cu mâncăruri specifice. În Banat trăiesc multe comunităţi etnice,
iar multiculturalitatea poate fi
observată şi în gastronomie, unde există influenţe maghiare şi austriece. Gastronomia
Banatului este apropiată
de cea din Transilvania, însă în Banat întâlnim şi influenţe meridionale
datorită apropierii geografice de Grecia şi Italia, dar mai cu seamă datorită
vecinătăţii cu Serbia. Bucătăria bănăţeană se remarcă prin mâncăruri cu multe
grăsimi. Se foloseşte preponderent carnea de porc, de vită sau de pui, legumele sunt
călite în untură sau în ulei, iar la sosuri se foloseşte făina pentru ca
acestea să fie mai consistente.

Din
zestrea gastronomică a Banatului fac parte şi cârnaţii. Unii dintre ei
având chiar denumirea de origine a acestei provincii. Cârnaţii bănăţeni seamănă
la culoare cu un sortiment similar din Transilvania, care au de asemenea,
denumire de origine. Aşa-numiţii cârnaţi ardeleneşti, mai groşi şi mai lungi, sunt făcuţi din carne de porc ceva mai grasă, cu usturoi şi cu alte condimente. Mai existăşi aşa-numiţii cârnaţi secuieşti, produşi în partea estică a Transilvaniei, la care se mai adaugă,
eventual, carne de vită şi, în mod obligatoriu, boia. Aceştia au o culoare
roşiatică pronunţată din cauza procesului de afumare la care au fost supuşi
pentru a putea fi păstraţi o perioadă mai îndelungată.

Cârnaţii bănăţeni au un aspect asemănător numai
că pentru prepararea lor se foloseşte numai carne de porc. Avem nevoie de circa 2 kg
de carne de porc şi de jumătate de kg de slănină. Ne mai trebuie şi
condimente: o căpăţână de usturoi, o lingură de boia dulce, coriandru uscat şi
piper măcinat. Ne mai trebuie şi puţină supă de oase. Carnea de porc şi slănina, tăiate in cuburi, se
trec prin maşina de tocat. Tocătura se amestecă cu
usturoiul pisat, cu toate celelalte condimente şi cu puţină supă de oase pentru
a se omogeniza. Cu această compoziţie, în
care am mai adăugat şi sare după gust, umplem maţele de
porc şi modelăm cârnaţii,
astfel încât să
îî potrivim la o lungime de circa 40 de cm, după care îi lăsăm la zvântat.
Aceşti cârnaţi trebuie puşi apoi la afumat. Pot fi consumaţi ca
atare sau prăjiţi în ulei sau untură