Borş de peşte

La sfârşitul săptămânii, în localitatea Crişan, din Delta Dunării, a fost organizată Sărbătoarea borşului de peşte, un eveniment organizat de primăria acestei localităţi situate pe braţul central al Dunării, Sulina.

Ștefan Baciu, 17.09.2021, 11:42

La sfârşitul săptămânii, în
localitatea Crişan, din Delta Dunării, a fost organizată Sărbătoarea borşului
de peşte, un eveniment organizat de primăria acestei localităţi situate pe
braţul central al Dunării, Sulina. Scopul declarat a fost de a promova
tradiţiile comunităţilor din Delta Dunării, iar prezenţa atât a vizitatorilor,
cât şi a locuitorilor altor sate din deltă a demonstrat că acesta a fost atins.
În corturile amenajate în apropierea pontonului de acostare în localitatea
Crişan au venit cu preparate din peşte şi gospodine din alte localităţi
apropiate, Caraorman şi Crişan. În urmă cu câţiva ani, aici a fost lansat un
programul de … pescaturism, destinat
celor care vor să vadă cum arată ziua unui pescar, de la prinderea peștelui și
până la transformarea acestuia în preparate tradiţionale din Delta Dunării.

Peştele a reprezentat dintotdeauna alimentul de bază al locuitorilor Deltei
Dunării care sunt în măsură să îl pregătească într-o varietate culinară greu de
imaginat. În fiecare gospodărie, adăpost sau cherhana din Delta Dunării există un
ceaun şi, eventual, pirostrii pe care acesta se fixează atunci când este
pregătită mâncarea, cel mai adesea aceasta fiind borşul pescăresc. Se spune că
turistul care nu a gustat borşul pescăresc nu a vizitat cu adevărat Delta
Dunării. În zonele în care peştele se găseşte din belşug, aşa cum este şi Delta
Dunării, se pun în ceaun sau în oală, la fiert, mai întâi peşti mărunţi,
evisceraţi, necurăţaţi de solzi, dar bine spălaţi, cam un kilogram. Zeama astfel obţinută este strecurată şi turnată într-un alt vas. În
această zeamă sunt adăugate legume tăiate mărunt, de obicei ceapă, 1 … 2
ardei graşi, câteva roşii, o ceaşcă cu orez. În perioada sezonului rece, ardeii
graşi şi roşiile sunt înlocuite de rădăcinoase tăiate, de asemenea, mărunt,
precum pătrunjel şi ţelină. Se completează cu apă, ceaunul este pus pe
pirostrii, iar când legumele sau zarzavatul este aproape fiert, sunt adăugate
şi bucăţi mari de peşte. Rămâne la aprecierea bucătarului cât peşte va pune, în
funcţie de numărul de porţii pe care vrea să le obţină. Se lasă la fiert la foc
potrivit, îndepărtându-se în permanenţă spuma. Fiertura poate fi acrită după
gust, fie cu borş, fie cu roşii, fie cu oţet, ultima variantă fiind
tradiţională pentru Delta Dunării. Prepararea borşului de peşte nu durează mult,
însă trebuie să fim atenţi pentru ca nu cumva peştele să fie ţinut prea mult la
fiert, iar carnea să înceapă să se desprindă de pe oase.

În Delta Dunării, zeama este servită într-un
castron şi alături, pe un platou, sunt aduse bucăţile mari de peşte pentru a fi
consumat separat împreună cu mujdei de usturoi. În oferta restaurantelor putem
întâlni atât denumirea ciorbă de peşte, dar şi cea de borş pescăresc. Diferenţa
este că în farfuria de ciorbă sunt şi bucăţi de peşte, în timp ce, la borşul
pescăresc, în farfuria de supă este doar o zeamă acră cu legume, iar alături,
pe o farfurie întinsă, sunt acele bucăţi mari de peşte, servite separate, cu
mujdei de usturoi şi cu mămăligă.