Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Aperitive din legume

În anii 80, toamna era perioada în care, profitând de abundenţa de legume, aproape toată lumea conserva legume, conform unor reţete în care era folosit cât mai puţin ulei alimentar, raţionalizat în acea perioadă.

Aperitive din legume
Aperitive din legume

, 13.10.2023, 11:06

În anii 80 ai secolului
trecut, când regimul comunist din România raţionalizase alimentele de bază de
pe piaţa internă pentru a le exporta, în fiecare gospodărie din România erau
gătite mâncăruri preparate adesea din puţinele produse alimentare la care aveau
acces cetăţenii. Mâncărurile aveau mai puţină carne, iar toamna era perioada în
care, profitând de abundenţa de legume, aproape toată lumea conserva legume,
conform unor reţete în care era folosit cât mai puţin ulei alimentar, raţionalizat
în acea perioadă.


Într-un caiet de reţete de
la sfârşitul anilor 80, am găsit ingredientele şi modul de preparare a unei
tocane de legume. Aşadar, avem nevoie de 3 kg de ardei capia, de o sticlă de
suc de roşii, de două cepe, de doi morcovi, 6 linguri de orez, 300 de mililitri
de ulei, piper boabe şi sare. Ardeii trebuie copţi şi curăţaţi, după care lupa
se lasă la scurs. Ceapa, tăiată solzişori, este călită uşor în ulei, împreună
cu morcovii, care au fost daţi prin răzătoarea mare. În vasul în care am călit
ceapa se adaugă pulpa de ardei şi sucul de roşii şi se lasă la fiert, la foc
mic. Se adaugă orezul, câteva boabe de piper negru şi sare, după care se lasă
la foc mic până când uleiul începe să iasă la suprafaţă. După ce se răceşte,
această tocană este trecută în borcane cu capac filetat, care sunt puse apoi în
cuptor la sterilizat, la foc mic, timp de 45 de minute. Borcanele trebuie
păstrate într-un loc răcoros, tocana putând fi consumată rece, ca aperitiv.


Tot din acel caiet de reţete
am reţinut modul de preparare al unui alt aperitiv obţinut tot din ardei capia,
care poate fi consumat, în timpul iernii, ca salată. Avem nevoie de 5 kg de
ardei capia, de 200 de mililitri de ulei, de 50 de mililitri de oţet, de două
linguri de miere şi două de boabe de muştar, de foi de dafin, piper boabe şi
sare. Ardeii trebuie copţi şi curăţaţi, iar pulpa rezultată este ticată cu
cuţitul. Se încinge uleiul într-o cratiţă, se pune pulpa de ardei, oţetul,
mierea de de albine, două foi de dafin, boabele de muştar, 10 boabe de piper
negru şi puţina sare. Se lasă la foc mic timp de 15 minute, până când începe să
fiarbă. După ce se răceşte puţin, compoziţia trebuie turnată în borcane cu capac
filetat, care sunt puse apoi în cuptor la sterilizat, la foc mic, timp de 45 de
minute. Aceşti ardei tocaţi pot fi serviţi ca aperitiv, dar, aşa cum am
menţionat anterior, şi ca o salată.


RadioRomaniaInternational · Secretele bucătăriei româneşti – 13.10.2023
Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Sardine (foto: makamuki0 / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
sarmale in foi de vita foto Mariana Chirita RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 februarie 2025

Bucate de Lăsata Secului

Săptămâna viitoare, credincioşii ortodocşi intră în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când...

Bucate de Lăsata Secului
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 februarie 2025

Mâncăruri din Apuseni

În timpul iernilor aspre, cu zăpezi mari, care făceau imposibilă deplasarea spre zonele populate din vale, erau folosite resursele din propria...

Mâncăruri din Apuseni
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 februarie 2025

Mâncăruri din Moldova

În această ediţie vă prezentăm câteva preparate specifice bucătăriei din Moldova (provincie situată în estul României, în exteriorul...

Mâncăruri din Moldova

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company