Слушать эфир ИРР

Слушайте Радио Румыния Интернешнл в прямом эфире

Хлеб и другие блюда в форме

Специфический для Олтении хлеб, выпекаемый в специальной форме, имеет тысячелетнюю историю

Хлеб и другие блюда в форме
Хлеб и другие блюда в форме

, 09.06.2021, 09:14

Специфический для Олтении хлеб, выпекаемый в специальной форме, имеет тысячелетнюю историю, берущую свое начало от методов, используемых дакийским населением для выпечки просовых, ржаных и пшеничных лепешек в глиняном горшке, помещенном “лицом” вниз на горячий очаг. Метод использовался во время римской колонизации, затем в средние века и сохранился до наших дней. На самом деле слово, которым на румынском называют специальную форму “test” имеет латинское происхождение — testum, что означает панцирь черепахи и предполагает форму глиняного сосуда. Метод выпечки хлеба в керамической или глиняной форме был довольно распространен на Балканах. По сравнению с большой духовкой, форма имеет то преимущество, что она нагревается намного быстрее, а для розжига можно использовать дрова и растительные остатки подсолнечника, кукурузы или даже сухие веточки. Еще одно преимущество в том, что помимо хлеба, в форме можно приготовить мясные и овощные блюда.


Прежде чем рассказать способ приготовления хлеба для выпекания в формочке, мы должны упомянуть, что этот “панцирь”​​ по традиции изготовлялась только на праздник Ропотин (прим.ред. специальный сельский праздник, когда женщины не выполняли никакой работы, кроме изготовления форм для выпекания хлеба). Этот праздник проводился в третий вторник после Пасхи или, согласно другим местным румынским традициям, в первые три вторника, четверга и субботы после Пасхи. Изготовление форм носило ритуальный характер, в том числе с целью отогнать град, который мог побить сельскохозяйственные культуры.


“Панцирь” для хлеба изготавливался из желтой глины, смешанной с конским навозом и паклей или соломой, которые действовали как арматура. Перед использованием форму нужно было обжечь как любой глиняный предмет, предназначенный для использования в хозяйстве. На форме также делали либо ручку, за которую ее можно было подвесить, либо отверстия, через которые пропускается металлический стержень, выполняющий ту же роль, для подъема или опускания формы на раскаленную поверхность.


А теперь, собственно, способ приготовления хлеба в форме. Перед тем, как запечь хлеб, разведите огонь и оставьте угли тлеть под формой примерно на пол часа. Тесто легко готовится из муки, воды, соли и пивных дрожжей. В древности вместо дрожжей просто использовали пену из перебродивших фруктов, оставленных в емкости от цуйки (румынской крепкой настойки. После замешивания тесту дают подняться, а затем его помещают в разогретую формочку. Сверху тесто смазывают яйцом или томатным соком. Форму с хлебом кладут на горячий очаг и оставляют примерно на полчаса. Если жара было слишком много, можно удалить пригоревший слой с поверхности. Чтобы этого не произошло, чтобы хлеб не пригорел, на тесто можно положить свежие капустные листья, которые затем убирают.


Вместо хлеба в форме также можно приготовить различные блюда. Так, в глиняный горшочек можно положить курицу, приправленную и смазанную небольшим количеством масла, вместе с картофелем, нарезанным кубиками, морковью, нарезанной кружочками, болгарским перцем, нарезанным полосочками, мелко нарезанным луком и фасолью. Форма помещается на горячий очаг и оставляется примерно на полчаса. С жару блюдо сразу подается на стол. Этот метод приготовления пищи раньше использовали люди, которые подолгу работали в поле, вдали от дома.

Бояркие рулеты
Секреты румынской кухни Среда, 31 января 2024

Бояркие рулеты

Бояркие пиры в румынских княжествах были возможностью показать гостям,...

Бояркие рулеты
Окунь в рассоле
Секреты румынской кухни Вторник, 03 октября 2023

Окунь в рассоле

После знойных, жгучих летних дней наступила более мягкая осень, с её слегка более...

Окунь в рассоле
Глазунья по-румынски
Секреты румынской кухни Вторник, 05 сентября 2023

Глазунья по-румынски

Это блюдо присутствует и в кухне других народов, но отечественная предъявляет на...

Глазунья по-румынски
Пора черники
Секреты румынской кухни Вторник, 29 августа 2023

Пора черники

Чернику можно употреблять в свежем виде, а также перерабатывать в варенье, сок...

Пора черники
Секреты румынской кухни Пятница, 19 мая 2023

Минчунеле и прочие гастрономические шалости

А давайте немного пошутим! Мы сегодня предлагаем рецепт пончиков под названием...

Минчунеле и прочие гастрономические шалости
Секреты румынской кухни Понедельник, 15 мая 2023

Блюда из мяса молодого барашка

Тушеная баранина – такое вкусное блюдо, что пальчики оближешь. Его готовят на...

Блюда из мяса молодого барашка
Секреты румынской кухни Понедельник, 13 февраля 2023

Чорба из потрохов

Чорба из говяжьих потрохов характерна для турецкой кухни, но распространилась на...

Чорба из потрохов
Секреты румынской кухни Понедельник, 10 января 2022

Холодец

Одно из блюд, характерных для зимних...

Холодец

партнер

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Членства

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Провайдеры

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company