Слушать эфир ИРР

Слушайте Радио Румыния Интернешнл в прямом эфире

Возрождение старинной румынской кухни

После многих лет, которые прошли в четырех стенах рекламного агентства, в слишком напряженном темпе работы, потребность в побеге становится все сильнее и сильнее.

Возрождение старинной румынской кухни
Возрождение старинной румынской кухни

, 28.12.2021, 16:10

После многих лет, которые прошли в четырех стенах рекламного агентства, в слишком напряженном темпе работы, потребность в побеге становится все сильнее и сильнее. Вот что чувствовала Мона Петре восемь лет назад, когда она бросила свою работу рекламщика и начала приближаться к другому ритму, медленному и более благоприятному для созерцания природы и традиционной кулинарии. Результат — открытие или даже повторное открытие возможности использовать в пищу спонтанной растительности, которую люди прошлого обычно использовали на кухне.


О своих открытиях Мона Петре рассказала сначала в блоге и онлайн-проекте Забытые травы”, а недавно — в книге издательства Nemira под названием Забытые травы. Новая старинная кухня”. Но все началось с необходимости вернуться к более медленному ритму, ритму детства, вспоминает Мона Петре. Я выросла в деревне — может быть, сильно сказано «в деревне»… я выросла в пригороде Бухареста, на берегу Дымбовицы. Я выросла на пойменных лугах Дымбовицы, и у меня очень насыщенные воспоминания о растительности, она там была очень сочная и в изобилии. Я не могу точно сказать, что то, что рассказываю сейчас, я знаю с детства. Сведения о растениях и грибах тогда уже не передавалась, так же как, к сожалению, и сейчас не передается от поколения к поколению, только совсем немного и кратко. В целом, спонтанная флора перестала быть интересной темой, может быть, еще и потому, что продукты, которые мы покупаем сегодня, легко найти в магазинах. Так что наши отношения с природой стали, что ли, более туристическими, мы общаемся с природой по выходным в горах, на море или в деревне, где удаётся. Но наши отношения с природой с точки зрения питания — я говорю о городских людях — не столь крепкие”.


Исследование природы сопровождалось, в случае Моны Петре, путешествиями в прошлое, изучая старинные поваренные книги и совершенствуя знания ботаники. Постепенно она начал изобретать свои собственные блюда, добавляя фантазии в старинные рецепты. Мона Петре рассказывает нам, как она их находила: Я собирала сведения о различных растениях, о которых знала очень мало. Затем я занялась местной историей, румынскую историю некоторых растений, которые вернулись в палитру предложений магазинов и гипермаркетов, которые стали провозить зарубежные растения, которые кажутся нам экзотикой. Это была такая неожиданность — обнаружить, что многие из них были частью местной гастрономии, прежде чем постепенно по разным причинам исчезли. Я говорю, например, про спаржу, салатный цикорий и артишоки, которые исчезли из более поздних изданий знаменитой книги кулинарных рецептов Санды Марин. Мы знаем, что первое издание она выпустила в 1936 году, а затем в более поздних изданиях при власти коммунистов постепенно начали отказываться от рецептов, в которых она использовала такие ингредиенты, потому что их уже было непросто купить. Я начала собирать информацию из книг, ходить в библиотеки и исследовать интернет насчет гастрономии других стран. Так я открыла для себя концепцию добывания пищи, которая выражается в деятельности по сбору и использованию спонтанной или дикой пищи с определенной территории. Затем, много читая на эти темы, занимаясь поиском примеров в гастрономии разных частей света, где используются одни и те же или похожие растения, я стала готовить все больше. И правда, этот период пандемии последних двух лет также помог мне, меня каким-то образом подтолкнуло к более изолированной жизни у своего очага, и тогда я потратила много времени, предаваясь этой страсти. Я готовила все более экзотические блюда”.


Фактически, это и есть местная экзотика, и Мона Петре наконец собрала свои экзотические рецепты в книгеЗабытые травы. Новая старинная кухня”. Этот том — не только кулинарная книга, но и история кулинарии, но и путеводитель по кулинарии без тефлона, микроволновой печи или пластика, только с традиционной посудой, из керамики или чугуна. Так что это — приглашение к медленному процессу приготовления, здоровому и экологически чистому.

Ziua Naţională a Radioului-1 noiembrie
Актуально Пятница, 01 ноября 2024

Радио Румыния — 96

Радио Румыния отмечает 96 лет с тех пор, как её первая трансляция была услышана в...

Радио Румыния — 96
Ziua Naţională a Radioului-1 noiembrie
Актуально Пятница, 18 октября 2024

18.10.2024

Брюссель – На осеннем заседании Европейского совета президент Клаус Йоханнис...

18.10.2024
Новости
Актуально Воскресенье, 13 октября 2024

13.10.2024

БУХАРЕСТ — Посольство Соединенных Штатов Америки в Бухаресте предупреждает...

13.10.2024
Новости
Актуально Суббота, 12 октября 2024

12.10.2024

XXX — Рейтинг Standard&Poor’s является доказательством макроэкономической...

12.10.2024
Актуально Суббота, 12 октября 2024

07 -13.10.2024

Рейтинг основных событий недели 14 кандидатов в президенты Центральное...

07 -13.10.2024
Актуально Суббота, 12 октября 2024

Ciao, Italia! Animest 19

Международный фестиваль анимационных фильмов, который в прошлом году посетили...

Ciao, Italia! Animest 19
Актуально Пятница, 11 октября 2024

11.10.2024

Бухарест — В сентябре уровень инфляции в Румынии снизился до 4,62%  по сравнению...

11.10.2024
Актуально Пятница, 11 октября 2024

14 кандидатов в президенты

Самым захватывающим соревнованием в самый напряженный за последние два...

14 кандидатов в президенты

партнер

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Членства

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Провайдеры

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company