Меню для стола королевской семьи
Вы помните Балладу о королевском бутерброде?
România Internațional, 26.12.2021, 15:52
Вы помните Балладу о королевском бутерброде? Как и у любой другой королевской династии, у Королевского дома Румынии, первым представителем которого стал Карол I Гогенцоллерн-Зигмаринген, были свои обычаи, праздники — более пышные или более строгие — и был свой протокол, вначале довольно жесткий, но приобретший различные оттенки во времена правления наследников Карола I: королей Фердинанда, Карола II и Михая. Автор книги Королевские трапезы и меню. Элегантность, торжественность и хороший вкус”, Штефания Дину, переносит нас в атмосферу дворцовых трапез: “Король Карол I установил протокол княжеского, а затем королевского двора Румынии. Именно он определил и то, как должны были проходить королевские обеды и празднование Рождества. Пунктуальность и умеренность короля Карола I вошли в поговорку, и, независимо от того, кем были его гости, программу, которую он установил, нужно было уважать в точности. Обычно, когда они находились в замке Пелеш, король и королева вместе отправлялись в столовую. Конечно, протокол был установлен четко. Гостей приглашали заранее и они знали свои места за столом, ближе или дальше от короля. Никто не вставал из-за стола, если король не дал сигнал, никто не садился, если не было сигнала короля, никто не начинал беседу, если только король не заговорил первым с приглашенными. В тот момент, когда король заканчивал есть первое блюдо, тарелки убирали независимо от того, что оставалось на них у гостей за столом”.
Королевские меню были напечатаны на роскошной бумаге, украшены рисунками или гравюрами, выполненными художниками, украшены королевским шифром. Блюда готовились по французским рецептам, но в меню были также блюда в немецком, английском или румынском стиле. Как и ожидалось, рождественский обед играл важную роль в королевском протоколе и среди домашних обычаев королевской семьи. Рассказывает Штефания Дину: Первая празднично украшенная Рождественская елка появилась в Королевском дворце в Бухаресте в 1866 году. Её украшали князь Карол I, его жена Елизабета и принцессы, приглашенные во дворец. В течение трех дней Рождества семья отдыхала. Не было аудиенций, не было приемов, это были просто тихие, спокойные дни. Иногда королевская семья ходила на каток. Король Карол и королева Елизабета любили кататься на коньках. Единственный ребенок королевской четы Карола и Елизабеты, принцесса Мария, умерла в возрасте четырех лет в 1874 году. У королевы больше не могло быть детей, поэтому в качестве преемника и наследника престола был выбран племянник, сын брата Карола, будущей король Фердинанд. После женитьбы принца Фердинанда на принцессе Марии Эдинбургской, королевская чета Карола и Елизабеты взяла в привычку праздновать Рождество во Дворце Котрочень, вместе с молодой великокняжеской семьей Фердинанда и Марии и с их детьми. И это стало правилом, пока король Карол и королева Елизабета были на троне Румынии. В архивах сохранилось описание подготовки к Рождественскому Сочельнику, когда во дворец Котрочень приезжали Карол и Елизабета. Ель привозили из Синаи, королевской резиденции в горах, дичь и омелу привозили из королевских имений, елку украшали в большом зале для приемов во дворце Котрочень, и в 18:00 королевская чета прибывала в Котрочень. Вручались подарки, затем прибывали приглашенные высокопоставленные сановники, начиналась трапеза, и в половину одиннадцатого, самое большее в одиннадцать, праздник близился к завершению. Карол и Елизабета уезжали, а молодая великокняжеская семья ещё на какое-то время оставалась хозяевами торжества”.
Обычно на 1 января в Королевском дворце давали большой бал, на котором присутствовало более тысячи человек, причем в список каждого из гостей, вносил со всей строгостью сам король Карол I. После его смерти в 1914 году король Фердинанд и королева Мария, которые вступили в брак в конце 1893 года, несколько смягчили строгость протокола и чопорность этих приемов, устраивая рождественские праздники и новогодние ужины веселее и более пышно. Даже их домашние привычки были иными, более мягкими, на это указывает и напечатанное меню завтрака семьи, который начинался в 9:00. Для наших слушателей рассказывает Штефания Дину: Было два вида завтрака. В один входили чай, кофе с молоком, масло, булочки и печенье, джем и мармелад. А по немецкому образцу королю Фердинанду подавали также картофель фри со шницелем или мясо на решетке. Кто-то из детей, принцев и принцесс, следуя примеру отца, ели утром жареное мясо или шницель и выпивали большую чашку шоколада. Как писал глава канцелярии дворца Котрочень: силуэт дощечкой был не очень в моде при королевском дворе.” Традиция празднования Рождества сохранилась и при дворе короля Фердинанда. Король Карол скончался в сентябре 1914 года, так что гостей на Рождество в том году при Королевском дворе принимал король Фердинанд. Из года в год за Рождественским столом при дворе меню было фиксированным, оно повторялось, подавали одни и те же блюда. Особое место сыграло появление в этом меню сливовых пудингов (plum pudding), десерта, характерного для рождественского стола в Англии, которую обожала королева Мария. Она сама рассказывает в своих мемуарах, что к ним приезжали гости из британского посольства в Бухаресте, которые приходили на Рождественский обед в Королевском дворце как раз за тем, чтобы съесть пирог с мясом и сливовый пудинг, которые здесь подавали”.
При дворе Карола II и Михая королевские обеды и праздники становятся более современными: меньше протокола, но и меньше роскоши.
