Когда мне хочется хлеба, я ем хлеб!

Отношение румын к хлебу имеет непростое и эмоциональное прошлое. Если во времена послевоенного голода они отдали бы что угодно за краюху хлеба, то сейчас, в разгар эпохи безграничного потребительства, к нему предъявляют более высокие требования.

Luiza Moldovan, 14.09.2022, 15:23

Отношение румын к хлебу имеет непростое и эмоциональное прошлое. Если во времена послевоенного голода они отдали бы что угодно за краюху хлеба, то сейчас, в разгар эпохи безграничного потребительства, к нему предъявляют более высокие требования. И если в печально памятные времена диктатора Николае Чаушеску хлеб был черным, то он не считался хорошим. Теперь мы ищем черный хлеб, потому что диетологи говорят нам, что он полезнее. Но появилась новая проблема: в черном хлебе есть красители. Независимо от того, толстеют от него или нет, здоровый он или не очень, румыны любят хлеб и не садятся без него за стол, что бы о нем не писали в Интернете.

Мы поговорили с фитнес-тренером Андреем Нягу, который объяснил, почему лучше постараться воздерживаться от хлеба. Итак, плох хлеб или хорош? Андрей Нягу, персональный тренер по фитнесу: «Это вопрос, с которым я довольно часто сталкиваюсь в тренажерном зале. Спросите моих клиентов, людей, которые часто посещают тренажерные залы, или людей, которые просто хотят найти ответ. Нет хорошего или плохого хлеба. Есть только продукт, который с питательной точки зрения ни в чем не может тебе помочь: ни для набора мышечной массы, ни для похудения, ни для поддержания тонуса… Почему? Из-за довольно высокого гликемического индекса. Например, у глюкозы он примерно 100, у хлеба около 70. В первую очередь подумайте о том, что может вам предложить полукилограммовый продукт, который вы покупаете за полтора-два лея (около 30-40 евроцентов). Что содержит этот продукт? Вот, о чем надо думать в первую очередь».

Вы, наверное, заметили, что хлеб не плесневеет даже через несколько дней после того, как вы его купили. Как процесс выпечки хлеба влияет на конечный продукт, объясняет Андрей Нягу: «Еще один очень хороший вопрос касается процесса выпечки хлеба. Дома вы можно использовать все, что душе угодно. У вас есть N вариантов: вы можете сделать хлеб за 5 леев, за 20 леев, за 30 леев (то есть от 1 евро до 6 евро). Вы можете использовать ржаную муку, цельнозерновую муку, рисовую муку, ячменную муку, вы можете добавить семена, чиа, лён, всё что вам захочется. Но, с другой стороны, подумайте, что на 70-80% промышленных хлебозаводов используются добавки, премиксы, стабилизаторы, иначе этот хлеб не оставался бы пышным и без плесени на четвертый, на пятый день. А это ненормально для хлеба или для любого другого продукта из муки любого вида, белой, черной, не важно».

Сейчас в моде хлебная закваска. Маркетинговые кампании в Интернете, некоторые очень умные, мало-помалу повлияли на коллективное мнение о том, что хлеб на закваске питательнее хлеба, выращенного на дрожжах. На самом деле все не так: ни тот, ни другой не лучше, говорит персональный фитнес-тренер Андрей Нягу. «Эта тема хлебной закваски очень широко обсуждается. Но я буду честен: закваска — это ферментирующий агент для процесса разрыхления. Все люди, причем даже в мире фитнесса, всё время пытаются найти лазейки, что-нибудь, что доставляло бы им утешение, удовольствие. Да, я согласен, нельзя есть рыбную или баклажанную икру без хлеба. С этим ничего не поделаешь. При этом мы ищем что-то более пафосное, более неординарное, но процесс остается тем же, питательность та же, количество килограммов никак не меняется, никаких радикальных изменений тела. Процесс остается тем же, используете ли вы закваску, дрожжи, или что-то другое».

Настала пора, чтобы румыны получили лучшее образование в области питания, считает Андрей Нягу, который обращает внимание на тот факт, что ни один из наших вариантов питания не остается без серьезных последствий для организма. «У нас, у румын, нет никакого образования в области питания. Интернет может оказать нам помощь, ты можешь многое узнать самостоятельно, но в то же время нам не хочется этого делать. Почему? Потому что хлеб — это продукт, который доставляет удовольствие. А это приводит к зависимости, по крайней мере в некоторых случаях. Он стимулирует ваш мозг и расслабляет его. Почему? Из-за довольно высокого гликемического индекса. Вот почему мы, румыны, не можем от него отказаться. У нас нет такой цели. У нас нет желания что-то делать, и мы ничего не меняем, исходя из такой жизненной философии, что «у меня всего одна жизнь, и я хочу есть, пить, и веселиться». Но когда твое тело больше не выдерживает, и ты идешь к врачу, тебе будет очень тяжело. Как с диабетом второго типа. При нем надо полностью отказаться от белого хлеба, много чего другого делать нельзя есть».

Хлеб утяжеляет тело и замедляет познавательную деятельность. Высокий гликемический индекс может отправить вас к врачу. По сути, хлеб не должен быть ежедневным блюдом в нашем рационе. Андрей Нягу: «Да, от хлеба толстеют. Каким бы он ни был — цельнозерновой, белый, со всякими семенами. Да. От хлеба толстеют. И я говорю это с точки зрения спортсмена, я говорю это с точки зрения тренера, я говорю это с точки зрения человека, который хотел измениться, у которого был рахит первой степени, хлеб мне не помог. Хотя я ем много, я гурман, я предпочитаю куриную грудку, брокколи и рис, в ущерб двум ломтикам хлеба, которые, я уверен, накормили бы мой мозг, насытили бы меня, но организм не отреагировал бы должным образом в условиях моей повседневной деятельности, моих физических усилий и тренировок. И так со всеми видами деятельности, в спортзале и вне его. Да, ничего полезного организму хлеб не приносит».