Пост: христианская добродетель или здоровое питание?
В этом году все христиане празднуют Пасху в одно и то же время - 20 апреля. Это означает, что многие румыны стараются соблюдать пост в течение 40 дней, предшествующих празднику.
Антон Брайнер и Ana-Maria Cononovici, 08.04.2025, 10:32
В этом году все христиане празднуют Пасху в одно и то же время — 20 апреля. Это означает, что многие румыны стараются соблюдать пост в течение 40 дней, предшествующих празднику. При этом, независимо от религиозных убеждений, выбор вегетарианского меню становится все более распространенным, особенно среди молодежи. Мы поговорили с шеф-поваром Релу Личу о выборе постных блюд и о региональных особенностях нашей страны.
Те, кто решает поститься, то есть не есть продукты животного происхождения, часто делают это в поисках духовной пользы, но при разумном подходе к диете несомненно существует и физическая польза. Релу Личу рассказал о пользе поста, о том, какие продукты становятся основой рецептов в этот период и какие специфические элементы встречаются в Румынии в зависимости от местных обычаев: «Это становится все более популярной тенденцией. Помимо духовных соображений, нам следует задуматься о здоровье и влиянии диеты на организм. Для здорового поста необходимо употреблять растительную клетчатку: грибы, картофель, цельнозерновой хлеб, рис, шпинат, брокколи, цветную капусту, арахис, земляные орехи и так далее. Меню в разных регионах страны отличаются. В Румынии есть три большие области — Мунтения (на юге), Трансильвания (на западе) и Молдова (на востоке), и в зависимости от области люди едят определенные виды пищи в этот период, связанный с Великим постом. Например, в Трасильвании, где едят более серьезно — есть даже поговорка: «люди из Трансильвании способны добавить сметаны и в йогурт», — так вот, они добавляют сметану во все супы и бульоны, а в этот период делают своеобразный крем из растительного масла и зубчиков чеснока и используют его в супах и всевозможных рецептах, которые готовят. Эстрагон часто используется в Трансильвании, особенно в супах, в то время как в других регионах страны он используется мало, его заменяет квас из отрубей и любисток. Сушеные бобы и маринованная капуста очень распространены во время поста в Трансильвании по сравнению с Мунтенией и Молдовой, но, учитывая, что это Великий пост и количество рецептов ограничено, другие регионы Румынии также заимствуют эти обычаи».
Те, кто хочет следовать монастырским правилам поста, также могут готовить без масла, употребляя больше тушеных блюд, по крайней мере, в начале поста. Существуют также сложные рецепты, некоторые из которых включают морепродукты, как, например, в Греции. С другой стороны, все больше исследований показывают, что очень полезно есть то, что производится в вашей области, а значит, пасхальный пост имеет то преимущество, что он приходится на весну, когда доступны салаты, румынский эндивий, зеленый лук и редис, лебеда садоая, щавель и медвежий лук. Последний, несмотря на то, что его чесночный вкус является прекрасным дополнением к салатам, может также с успехом использоваться в супах.
Мы попросили нашего собеседника рассказать нам, какие еще блюда он приготовил в последнее время: «Если перейти в область «высокой кухни», то лично я люблю готовить рататуй, или, как его называют по-румынски, «овощной горшок». Я приготовил рагу из цветной капусты. Вы можете приготовить супы на основе грибов, которые похожи на суп из рубца, например на основе вёшенки, которые можно найти в любом магазине. Вы можете приготовить знаменитые голубцы, которые мы едим на Рождество, но на этот раз с луком-пореем и грибами. Можно приготовить пироги с грибами. Нут в это время года снова пользуется спросом. Фрукты играют важную роль в это время поста, и существует множество рецептов на основе фруктов. Не знаю, сколько румын еще готовят с айвой. Я ел ее в детстве, у бабушки. Это деликатес, тушеная айва, которую вы, конечно, можете найти в гипермаркетах».
Мы спросили Релу Личу, не нарушает ли 40-дневный пост баланс нашего здоровья вместо того чтобы улучшить его, и на что нам стоит обращать внимание, тем более что в условиях дефицита времени мало кто из нас может позволить себе даже подумать о полноценном вегетарианском меню: «Все просто поджаривают кусочек хлеба, кладут на него немного масла, потому что все привыкли к этому в Греции, Италии. Оливки — опять же очень распространенная еда в этот период поста. Я знаю, что в монастырях даже есть традиции, связанные с употреблением оливок. Лично для меня в категорию более удобных и быстро готовящихся продуктов попадают макароны, которые не особенно полезны. Но если мы умеем балансировать между макаронными изделиями и овощами и фруктами, то духовному очищению вполне может сопутствовать здоровая пища для нашего организма».
Итак мы призываем вас познакомиться с рецептами, которые побудят вас открыть для себя радость потребления овощей и фруктов, пусть даже в сочетании с чем-то новым, хотя бы в качестве культурного опыта!
