Кушания из региона гор Апусень
В Горах Апусень блюда по традиции высококалорийны, потому что в прошлом люди много и тяжело работали в своих изолированных хозяйствах.
Анна Динуц, 24.03.2025, 17:31
В Горах Апусень блюда по традиции высококалорийны, потому что в прошлом люди много и тяжело работали в своих изолированных хозяйствах. В суровые зимы с большими снегами, из-за которых невозможно было добраться до населенных зон в долинах, использовались ресурсы из собственной кладовой. Согласно этой гастрономической традиции, на кухнях в Апусень готовят из свинины или баранины, рядом с которыми кладут капусту, картофель или продукты, полученные из молока, а вместо растительного масла часто используют сало. Во время перекуса часто едят ветчину, копченое сало, лук и домашний хлеб в сопровождении стаканчика палинки.
Чорба (кислый суп) с копченостями — это блюдо, специфичное для данной области, приготовленное либо с картофелем, либо с капустой. Еще одно специфическое блюдо с фиксированным названием происхождения — это тушеное мясо по моцски (моцы — это горцы, жители Гор Апусень) со свининой и колбасой, с луком, обжаренным в сале, в которое затем кладут домашнюю колбасу и кубики мяса.
Для этой области характерны и моцские пироги, названные так в честь жителей Апусень. Их пекут либо в духовке, либо на каменной плите, либо на плите, на небольшом огне. Они маленькие и круглые, напоминают блин, только внутри их – соленая брынза. То же тесто, что и при приготовлении хлеба, из муки, воды, дрожжей и небольшого количества соли. После того, как тесто оставлено на закваске, его раскатывают в тонкие листы, на которые кладется соленый сыр или брынза. Листы круглой формы кладут друг на друга так, чтобы внутри оставался тонкий слой сыра. После выпечки пирог следует смазать маслом и, возможно, сметаной и сразу же подавать. Если он начинен творогом или ягодным джемом, то его также можно подавать в качестве десерта.
Сытная еда – брынза топонитэ, похожая на бульз, про который мы рассказывали, мэмэлига слоями, как в регионах Мунтении или Буковины. Да, это так и называют, мэмэлига слоями. Готовится в противне, кастрюле или глиняной посуде. Нам нужны колбаски, которые мы нарезаем на мелкие кусочки, и свинина, которую мы нарезаем кубиками, и все это подрумяниваем в котелке. Отдельно варим мягкую мэмэлигу, из которой выкладываем тонкий слой в блюдо, предварительно смазанную жиром, в котором подрумянили мясо и колбасу. Поверх этого первого слоя мэмэлиги кладем мясо, колбасу и кусочки свинины, после чего выкладываем новый слой мэмэлиги, поверх которого кладем немного соленого овечьего сыра, крошенного или тертого, а затем покрываем новым слоем мэмэлиги. Поверх последнего слоя мэмэлиги можно вылить взбитое яйцо и оставить запекаться. После того, как блюдо подрумянится, перед подачей на стол заливаем сверху немного сметаны. Это настоящая калорийная бомба, но, как уже упоминалось, это необходимая еда для людей, которые много работают в зимних условиях.
