Кушания из Молдовы
Сегодня мы расскажем о кушаниях, характерных для молдавской кухни; Молдова – историческая провинция, расположенная в восточной Румынии, за пределами Восточных Карпат.
Анна Динуц, 31.03.2025, 15:02
Сегодня мы расскажем о кушаниях, характерных для молдавской кухни; Молдова– историческая провинция, расположенная в восточной Румынии, за пределами Восточных Карпат.Некоторые блюда с названиями происхождения, такие как молдавская токитура (тушеное кусочками мясо) или молдавские сармале (голубцы), или другие, которые просто отождествляют с Молдовой, такие как знаменитые пироги „poale-n brâu” (подол за пояс) или те удлиненные котлеты, которые называются „пыржоале”.В традиционных молдавских общинах по утрам подают яичницу со шкварками и тертой брынзой, которую держат в банках, а на обед среди любимых блюд молдаван — картофельная или бобовая яхния, тушеная капуста, чорба из фасоли и чорба из потрохов, приготовленная из куриных субпродуктов, сваренных с морковью, рисом, луком и петрушкой, и закисленная борщом (кислым квасом), что особенно рекомендуется после вечеринки, на которой было выпито немало вина. А поскольку мы вспомнили о вине, стоит упомянуть, что Молдова также славится своими виноградниками в регионах Вранча, Яссы и Хушь.
В Молдове также самые обширные площади, где выращивают виноградную лозу, причем некоторые из сортов — румынские. Многие блюда могут быть связаны с винами, произведенными в Молдове, и если мы имеем в виду румынские сорта, то мы можем упомянуть “Galbena de Odobeşti” и “Şarba” в районе Вранчи, крупнейшего винодельческого региона Румынии, “Busuioaca de Bohotin” в районе Хуши, “Grasa”, “Feteasca” и “Frâncuşa” на ясских виноградниках Котнарь.
Специфическое для Молдовы блюдо — пыржоале. Нам понадобится один кг фарша, либо свинины, либо говядины, либо смеси, 2-3 ломтика хлеба, две луковицы подходящего размера, 4 яйца, укроп, соль, перец. Фарш следует смешать с ломтиками хлеба, предварительно замоченными в воде, а затем отжатыми. Добавьте нарезанный лук, укроп, также нарезанный, немного молотого перца и соль по вкусу, после чего перемешайте. В состав добавляются два яйца, которые призваны «связать» эту смесь. Затем смесь делится на порции размером с шницель. Эти молдавские пыржоале кидают в муку, во взбитые, как для омлета, яйца а затем их надо вывалять в панировочных сухарях, после чего обжаривают с обеих сторон. Пыржоале можно подавать с гарниром, например, с фасолью или картофельным пюре.
Особый десерт из Молдовы — знаменитые пироги «поале-н-брыу». Они готовятся из подошедшего теста, раскатанного скалкой в лист, его делят на квадраты со стороной около 15 см. На эти квадраты теста кладут начинку из сладкого творога и изюма, после чего уголки сводят к центру, отсюда и сходство с женщиной в традиционном одежде, которая поднимает полы этой одежды или закидывает их за пояс, когда босиком входит в воду реки.
