La “Giornata del Vecchio Mulino” a Hosman
Lo scorso 26 settembre, il paesino Hosman, della vallata montana Hartibaciu, in Transilvania, nel centro della Romania, ha ospitato la quinta edizione della “Giornata del Vecchio Mulino.
Adina Vasile, 05.10.2015, 17:39
Lo scorso 26 settembre, nel paesino Hosman, della Vallata montana Hartibaciu, tra le città di Sibiu e Sighisoara, in Transilvania, nel centro della Romania, è stata celebrata la quinta edizione della “Giornata del Vecchio Mulino”. Hosman è un paesino sassone tipico che vanta, come anche i paesini circostanti, uno degli ultimi paesaggi medievali autentici in Europa, dominato da una chiesa fortificata. Limpronta degli etnici sassoni, che vissero in Transilvania sin dal XIIesimo secolo in seguito alla colonizzazione pacifica della regione, è ancoroggi visibile nelle usanze e nellarchitettura delle case e anche nella cucina locale. Con il sostegno della Fondazione “Mihai Eminescu Trust”, nata, nel 1987, in Gran Bretagna e impegnata nella rivitalizzazione dei paesini sassoni della Transilvania, lAssociazione “Hosman Sostenibile” ha avviato un progetto di salvaguardia del patrimonio costruito e di quello culturale, di rinvigorimento delle tradizioni e di miglioramento della qualità della vita rurale a Hosman.
Hosman è un paesino in cui le tradizioni sono ancora vive, in cui gli abitanti continuano a macinare il grano e il mais al mulino o a cuocere il pane nel forno a legna. Lemblema del paesino e[, oltre alla chiesa fortificata, il vecchio mulino risalente al 1932. Questa macina in pietra andata in disuso, dopo essere stata adoperata dagli abitanti per 6 decenni, fu salvata, nel 2005, dallAssociazione “Hosman sostenibile”, grazie ad un progetto di restauro e rivitalizzazione finanziato dallIslanda, dal Liechtenstein e dalla Norvegia, attraverso il Meccanismo Finanziario dello Spazio Economico Europeo, inteso a ridurre le disuguaglianze sociali ed economiche. Nel 2009, il vecchio mulino ristrutturato di Hosman fu ufficialmente riaperto.
LAssociazione “Hosman sostenibile” è stata fondata da Joachim Cotaru, nato in Germania e stabilitosi in Romania nel 2002. Lassociazione ha sviluppato lungo gli anni non solo il progetto di restauro e rivitalizzazione del vecchio mulino di Hosman, anche numerosi progetti di salvaguardia del patrimonio architettonico di Hosman, attraverso il restauro delle facciate delle case tipiche e progetti di sviluppo del turismo nella zona. Nel vecchio mulino gli agricoltori di Hosman e dei villaggi circostanti possono macinare ora il mais e il grano e i turisti possono vedere dimostrazioni di molitura. Proprio accato al mulino cè un forno a legna dove si fanno il pane tipico locale, pane biologico certificato, pane con contenuto ridotto di glutine, e diverse specialità come il pane ai semi o il pane con patate, ma anche foccacce e dolci da forno.
La Giornata del Vecchio Mulino di Hosman, ha portato, il 26 settembre, oltre al gustosissimo pane casereccio cotto nel forno, anche una fiera dellartigianato, con dimostrazioni, tra laltro, di infeltrimento della lana e intreccio di vimini e dimostrazioni di molitura e tanta musica. Tra le prelibatezze riportate alla ribalta anche un dolce tipico sassone – il henklich o kuchen – una schiacciata semplice o ripiena con frutta o uva sultanina che si fa sul forno a legna e la cui preparazione è una vera arte. La grosezza dei vari strati della schiacciata non deve superare quella di una scatoletta di fiammiferi. Tra gli ingredienti sono dobbligo le uova, il burro casereccio e la panna di bufala, un segreto del henclesh.
“Noi siamo una piccola equipe che si occupa da 11 anni della rivitalizzazione del mulino e del paesino Hosman. In occasione della Giornata del Vecchio Mulino invitiamo, di solito, artigiani e produttori di Valea Hartibaciului a presentare i loro prodotti e a raccontare le storie dei prodotti. Nel programma della giornata si ritrovano dimostrazioni di preparazione e cottura del pane, presentazioni di confetture locali, ceramiche tipiche, tessuti tipici di lana e tante altre soprese. Riportiamo inoltre alla ribalta una ricetta specifica della zona, quella dellhenklich, che si prepara anche nel forno a legna del mulino di Hosman, molto popolare tra i turisti e tra i clienti. A questi eventi puntiamo soprattutto sui prodotti gastronomici tipici dei villaggi. Siamo felici di aver potuto rimettere in funzione il vecchio mulino del villaggio che ha oltre 100 anni. Un giorno alla settimana, i contadini di Hosman e anche dei paesini circostanti vengono a macinare il mais e il grano a questo antico mulino ristrutturato. Con le nostre dimostrazioni di molitura cerchiamo di far vedere anche agli abitanti delle città come si macinano i cereali e come funziona praticamente un mulino. Il vecchio mulino di Hosman garantisce lindipendenza del villaggio, non è un museo, ma un meccanismo che funziona e che è molto utile ed importante nella vita del villaggio. Siamo felici quando vediamo che la gente ricomincia a coltivare la terra con cereali, perchè a Hosman, nel passato, cera una grande superficie coltivata con cereali. Speriamo che con un piccolo esempio come questo antico mulino perfettamente funzionante, possiamo rivitalizzare la coltivazione della terra. Oltre alle attività legate al mulino, lassociazione Hosman sostenibile organizza durante lanno, attraverso il partenariato svizzero-romeno, implementato con laiuto della Fondazione per lo Sviluppo della Società Civile, anche una serie di workshop, volti a sostenere lo sviluppo su piccola scala sulla Vallate di Hartibaciu. Di recente, ho partecipato ad un simile workshop, in un paesino vicino, in un antico frutteto, dove ci siamo incontrati con gli abitanti per far vedere loro come possono essere salvati gli antichi alberi da frutta della zona, quindi come usare le proprie risorse per ottenere sviluppo”, ha detto a RRI Joachim Cotaru.
Nellambito del progetto di rivitalizzazione dellantico mulino, lAssociazione “Hosman sostenibile” ha riportato alla ribalta non solo la vecchia arte del mugnaio, ma anche quella del maniscalco, ristrutturando anche lofficina accanto al mulino, dotata con attrezzi tradizionali, dove i contadini possono farsi ferrare i cavalli e dove si fanno anche dimostrazioni ai turisti. Le vecchie ricette tradizionali della zona si possono riscoprire grazie al negozietto del forno a legna, arredato come le vecchie botteghe dei secoli scorsi. Presso questo negozietto si trovano anche oggetti di artigianato locale, depliant turistici con le possibilità di vitto e alloggio nella zona.
Il 26 e il 27 settembre, il paesino vicino a Hosman, Cornatel, ha ospitato la prima edizione della “Giornata della mocanita”, dedicata al trenino a scartamento ridotto che viaggiava nel passato sulla Valle dellHartibaciu. Il trenino turistico, formato di un vagone passegeri e una locomotiva a vapore, ha circolato nei due giorni su una distanza di 7 km tra Cornatel e Hosman. Levento è stato organizzato dallAssociazione “Gli amici della Mocanita”, formata di un gruppo di giovani volontari tra 21 e 41 anni, tra studenti, architetti, informatici e storici, sostenuti dalle autorità locali e da entusiasti britannici, che dallestate del 2008 si incontrano per lavori di ristrutturazione e manutenzione dellantica ferrovia a scartamento ridotto, per la sua rimessa in funzione ai fini turistici. La Vallata Hartibaciu è il punto centrale di un sito Natura 2000, in essa ricadendo una zona di protezione faunistica e unaltra dinteresse comunitario che si stendono in tutto su 2500 km quadri. Qui si possono avvistare specie rare di uccelli, come laquila macchiata.
