SlanaFest: Sagra del lardo a Cluj

Anche i prodotti tradizionali romeni hanno le proprie sagre e feste e il mese di febbraio ne ha viste tante dedicate soprattutto al lardo.

Ana-Maria Cononovici, 26.02.2019, 13:18

Anche i prodotti tradizionali romeni hanno le proprie sagre e feste e il mese di febbraio ne ha viste tante dedicate soprattutto al lardo. Oltre alle ricette tipiche, spiccano sempre i prodotti che esprimono la creatività degli chef. Nella prima settimana di febbraio, la città di Cluj, che ha ospitato la quarta edizione di SlanaFest – la Sagra del lardo (chiamato in romeno slana/slanina), ha attirato tanta gente curiosa di assaggiare sfogliata al lardo e mozzarella, éclair alla crema di ciccioli o caramelle al cioccolato, chili e lardo.

Momento anche per mettere in risalto quanto sia importante l’allevamento dei maiali esclusivamente a base di cereali e foraggi. Tra i 18 concorrenti, Ionut Mangu ha abbinato il lardo a rapano, barbabietola e crema di peperoni, aggiungendo persino un pizzico di oro da 24 carati. Il più saporito lardo è quello che, prima di essere affumicato, viene immerso per qualche giorno nella salamoia in cui viene conservata la verza durante l’inverno.

Ho preparato lardo alla paprika, alla salsa all’aglio ed erba cipollina, al coriandolo e cumino, ma anche solo affumicato, ha detto a Radio Romania Internazionale chef Radu Garba, una presenza attiva in queste sagre. Ha invitato il pubblico a godersi anche una squisitissima sfogliata al prosciutto, caciocavallo e lardo. Come dolce, ho pensato all’éclair ripieno di crema di ciccioli o di purea di fagioli e pancetta, ma anche caramelle al cioccolato, chili e lardo, aggiunge Radu.

Un’altra squadra di cuochi ha portato a Cluj una casetta costruita da lardo di Mangalita e prosciutto, che imita l’architettura tradizionale romena. Tra i concorrenti si sono annoverate anche persone che preparano la carne suina nelle proprie case, senza farne un affare, ma solo per tramandare la tradizione alle prossime generazioni. La sagra ha offerto alla gente anche la possibilità di stare insieme e scambiare delle ricette.

Anche se ora si parla più che mai di alimentazione sana e senza grassi, un pezzetto di lardo non farà mai male a nessuno, assicura chef Radu Garba. Il lardo è un saporitissimo prodotto di base, che tutti mangiano. Sicuramente, un pezzetto che vizia il palato ogni tanto, non farà mai male, conclude il noto chef romeno.