Poulet à la Voinesti
... poulet, pommes de terre, petit pois
Alex Diaconescu, 29.07.2024, 15:40
Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’ai essayée après l’avoir trouvé dans un livre du grand gastronome roumain Radu Anton Roman, qu’il l’a appelé le poulet à la Voinesti. Nous partons donc à la découverte d’un village valaque situé aux pieds des Carpates dans le sud de la Roumanie connu surtout pour ses vergers de pommiers. En automne, les pommes de Voinesti sont présentes dans la quasi-totalité des marchés paysans de Roumanie, ou du moins c’est ce qu’affirment les commerçants. Mais aujourd’hui les pommes n’apparaissent pas dans notre plat du jour. Pourtant, dans ce plat il y pas mal de légumes, donc il vaut vraiment la peine de l’essayer. Selon Radu Anton Roman, il s’agit d’une petite recette bourgeoise pour les déjeuners de dimanche en famille.
Les ingrédients
Côté ingrédients il vous faut un kilo de pommes de terre, un gros poulet fermier, 600 grammes de petits pois, 50 grammes de beurre, un verre de vin blanc sec, une tasse de bouillon de poulet, 8 tomates bien mûres, une tête d’ail, sel et poivre du moulin, ainsi que quelques branches de sarriette ou de thym.
La technique
Commencer par couper le poulet en deux, le saler, le poivrer, huiler. Le mettre à frire dans le beurre dans une grosse poêle ou cocotte qui va au four. Entre temps, écrasez l’ail et le frotter avec un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte. Lorsque le poulet est bien doré, versez, ajoutez le bouillon et le vin blanc, mettez les herbes et laisser cuire à feu moyen pour réduire. Peler les tomates et les couper en tranches rondes. Lorsque la sauce a réduit au point que la chair du poulet émerge, recouvrez le poulet de tranches de tomates et mettre le tout au four, à feu doux, soit à 180 degrés, environ un quart d’heure. C’est le moment de préparer l’accompagnement. Faire étuver les petits pois avec du beurre, un peu d’eau et du sel, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur jus soit lié. Faire frire les pommes de terre dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Le résultat final
Enfin, il faut servir la volaille dorée et décorée de tomates rouges en son centre, entourée de petits pois verts et de pommes de terre, sur un plat de bonne taille. Je vous propose d’ajouter l’ail à la fin juste avant de servir. Vous pouvez également parsemer de persil finement haché et d’accompagner le tout d’un verre de vin blanc sec bien refroidi. Bon appétit et à bientôt !
