RRI Live!

Écoutez Radio Roumanie Internationale en direct

Spécialités roumaines protégées par l’Union européenne

Bonjour
et soyez les bienvenus à une nouvelle rencontre culinaire sur les ondes de RRI.
Vous êtes en compagnie d’Alex Diaconescu qui vous propose une édition spéciale
consacrée aux produits alimentaires roumains ayant obtenu les labels européens
Appellation d’origine protégée et Indication géographique protégée. Sachez que
depuis l’adhésion de la Roumanie à l’UE en 2007, le nombre de produits
alimentaires roumains à avoir obtenu les labels européens vient d’arriver à dix
cet automne après la certification de la salade traditionnelle de caviar de
carpe en septembre 2021. Je vous propose de faire un tour de ces spécialités
qui peuvent se retrouver sur une table de fête à l’occasion de la fête
nationale de la Roumanie par exemple.

Spécialités roumaines protégées par l’Union européenne
Spécialités roumaines protégées par l’Union européenne

, 01.12.2022, 09:22

Bonjour
et soyez les bienvenus à une nouvelle rencontre culinaire sur les ondes de RRI.
Vous êtes en compagnie d’Alex Diaconescu qui vous propose une édition spéciale
consacrée aux produits alimentaires roumains ayant obtenu les labels européens
Appellation d’origine protégée et Indication géographique protégée. Sachez que
depuis l’adhésion de la Roumanie à l’UE en 2007, le nombre de produits
alimentaires roumains à avoir obtenu les labels européens vient d’arriver à dix
cet automne après la certification de la salade traditionnelle de caviar de
carpe en septembre 2021. Je vous propose de faire un tour de ces spécialités
qui peuvent se retrouver sur une table de fête à l’occasion de la fête
nationale de la Roumanie par exemple.

Fromages, saucisses, salami et produits
de la pêche mais aussi une confiture, voilà autant de spécialités que l’on peut
combiner pour créer des mets authentiques extrêmement savoureux. Commençons par
les poissons et mentionnons la scrumbia de Danube et le novac fumé de la
contrée de Bârsa. Il s’agit donc de l’alose, une sorte de hareng qui vit
normalement en mer Noire mais qui migre ensuite an amont sur le Danube et
respectivement de la carpe marbrée ou carpe asiatique ou bien carpe à grosse
tête. Ce qui est spécifique pour l’alose de la mer Noire c’est qu’elle ne peut
pas être exploitée en élevages, mais uniquement en état sauvage dans les eaux
du Danube, alors que la carpe marbrée utilisée dans la recette reconnue par
l’UE est issue d’élevages situés à une altitude plus grande, qui produisent des
poissons avec moins de graisses. Les poissons fumés s’accompagnent normalement
à merveille avec des oignons rouges et un ou plusieurs verres d’eau de vie de
prunes. Et si on vient d’évoquer les poissons fumés, ceux-ci sont
indissociables des salades d’œufs de poissons. Deux tels produits portent les
labels européens : la salade d’œufs de carpe avec ou sans oignons et la
salade d’œufs de brochet de Tulcea, dans le delta du Danube. Il n’est pas
obligatoire d’acheter ces deux produits puisque vous pouvez les préparer
vous-mêmes en utilisant des œufs de poisson et de l’huile végétale. Avec un
fouet ou bien un mixeur préparez une sorte de mayonnaise avec ces deux
ingrédients avant d’y ajouter du jus de citron, un peu d’eau gazeuse et des
oignons finement hachées.

Passons maintenant aux fromages et en ce cas il y a
la telemea d’Ibanesti et le cascaval de Saveni. La telemea est un fromage
national roumain. Ce caillé peut être transformé à partir de laits de vache, de bufflonne, de
chèvre, de brebis ou un mélange de ceux-ci. il est conservé en bidons
métalliques ou en futailles de bois remplies de saumure ou de petit-lait salé.
Il y a toute sorte de variétés qui dépendent de l’origine du lait et la période
d’affinage dans la saumure. La telemea s’accompagne normalement de tomates en
été lorsqu’elle est aussi râpée dans des salades similaires à la salade grecque
alors qu’en hiver elle est mélangée à la polenta chaude, sur laquelle on y met
aussi de la crème. Enfin, le cascaval est un fromage affiné à croute lacée et à
pâte semi-dure fabriqué à partir de lait de brebis et de vache. Il peut être
aussi fumé. La spécificité du cascaval de Saveni est le fait qu’il est
recouvert d’une couche de cire qui contribue à son affinage. Polyvalent, il est
ajoute à toute sorte de plats, sur des frites, avec de la polenta ou bien frit
en pané, mais aussi il est aussi consommé tel quel en entrée.


Enfin,
deux autres charcuteries roumaines sont protégées au niveau européen : le
salami de Sibiu
, dans le centre et les saucisses de Plescoi. Dans le cas du
Salami de Sibiu, connu et archiconnu à travers la Roumanie, sachez
qu’historiquement il n’est pas issu de cette ville, mais de la ville de Sinaia
où on produisait en hiver un salami à base de viande porc qui était ensuite
distribué dans les troquets et les bistrots de tout le pays. Selon la recette
enregistrée, le salami de Sibiu doit être affiné pendant 90 jours avant d’être
commercialisé. Les saucisses de Plescoi ont également une place à part dans
l’héritage culinaire roumain. Ce sont
des saucisses à base de viande de chèvre, de mouton, épicées au piment de la
sarriette et à l’ail, la viande préparée est introduite dans des intestins de
mouton, puis les saucisses sont séchées et fumées dans le fumoir ou suspendues
au vent. Elles sont produites traditionnellement dans le village de Pleșcoi,
dans le département de Buzău dans l’est de la Roumanie. Et nous voilà enfin au
dessert.

Pour la magiun de Topoloveni, dans le centre-sud de la Roumanie, une
confiture traditionnelle confectionnée à partir de prunes et sans aucun ajout
de sucre, les possibilités sont assez nombreuses. Je vous propose de préparer
une sorte de beignets fourrés de ce type de confiture. Il vous faut un kilo de
pommes de terre, 50 grammes de beurre, 250 grammes de chapelure, 150 grammes de
sucre, 2 cuillerées de cannelle, 2 cuillerées d’huile, 2 œufs, 350 grammes de
farine et un bocal de magiun de prunes de Topoloveni. Faites bouillir les
pommes de terre. Faites fondre le beurre dans une poêle et puis faites dorer la
chapelure avant d’ajouter la chapelure et la cannelle et mélanger pendant une
minute avant de coupez le feu et de le verser dans un bol. Ecrasez les pommes
de terre et mélangez-les avec les œufs, la farine et l’huile. Salez. Avec cette
pâte vous devez former des boulettes qui contiennent à l’intérieur une belle
cuillerée de confiture. Plongez-les ensuite dans une casserole avec de l’eau en
ébullition et lorsqu’elles s’élèvent en surface, retirez-les pour les passer
par le mélange de sucre, chapelure et cannelle. Et voilà un dessert originaire
de Transylvanie à l’intérieur duquel on retrouve une confiture spécifique à la
Valachie. Bon appétit !

Soupe d’haricots
Le plat du jour samedi, 16 novembre 2024

Soupe d’haricots

Commençons par les ingrédients et notamment les haricots secs. C’est à vous de choisir le type de graines à utiliser. Personnellement j’aime...

Soupe d’haricots
Zacusca
Le plat du jour mardi, 05 novembre 2024

Zacusca

Dans les cuisines roumaines la fin de l’été et le début de l’automne les légumes sont à l’honneur. L’arôme des légumes...

Zacusca
Foto: Neha Deshmukh / unsplash.com
Le plat du jour mardi, 17 septembre 2024

Les gombos dans la cuisine roumaine

Cultivés dès le 12e siècle avant Jésus-Christ en Egypte, les gombos sont présents de nos jours dans la cuisine méditerranéenne en Grèce et en...

Les gombos dans la cuisine roumaine
Pui a la Voinesti foto Alex Diaconescu rri
Le plat du jour lundi, 29 juillet 2024

Poulet à la Voinesti

Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’ai essayée après l’avoir trouvé dans un livre du grand gastronome roumain Radu Anton Roman,...

Poulet à la Voinesti
Le plat du jour lundi, 08 juillet 2024

Le caviar d’aubergines

Chers amis, le caviar d’aubergines connu en roumain comme la salade daubergines fait la fierté de la cuisine roumaine. Bien que cette entrée...

Le caviar d’aubergines
Le plat du jour samedi, 06 juillet 2024

Trois salades roumaines

Le beau temps est bel et bien installé en Roumanie et c’est le moment d’allumer les barbecues et de répandre le parfum des grillades dans tout...

Trois salades roumaines
Le plat du jour dimanche, 05 mai 2024

Le rôti d’agneau

... le plat vedette du repas festif à...

Le rôti d’agneau
Le plat du jour samedi, 04 mai 2024

Comment peindre les œufs de Pâques

Commençons par les œufs, qui doivent être extrêmement frais et dont la coquille doit être blanche. En effet, évitez de peindre des œufs dont...

Comment peindre les œufs de Pâques

Partenaire

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Affiliations

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Diffuseurs

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company