La sandre en aspic

Sachez d’abord que la fin de l’automne et le début de
l’hiver, la majorité des Roumains qui se déclarent croyants observent le Grand
Carême. Pendant cette période, il est interdit de consommer toute nourriture
préparée avec des ingrédients d’origine animale : viande, lait, œufs.
Seule exception : pendant certains jours, dont notamment presque tous les
samedis et dimanches il est permis de manger du poisson. C’est pourquoi la
gastronomie roumaine inclut toute sorte de spécialités à base de différents
poissons de mer mais aussi d’eau douce.

Alex Diaconescu, 09.10.2016, 01:15

Aujourd’hui nous utilisons la sandre,
un poisson assez fade et peut-être pas trop savoureux que l’on peut pourtant
inclure dans des plats à la fois sains et exquis. Prenez une sandre d’un kilo,
un kilo et demie et nettoyez-là rigoureusement. Enlevez les écailles, les
intestins et les branchies et découpez les filets en plusieurs pièces égales. Il
vous faut aussi un gros oignon qu’il faut bouillir dans de l’eau salée avec la tête,
la queue ainsi que les œufs (si le poisson en a eu, évidemment). Ajoutez y
aussi deux feuilles de laurier et quelques grains de poivre. Puis après une
demi-heure environ, mettez dans la même casserole les filets de poissons.
Rabaissez le feu et faites bouillir lentement pendant une demi-heure environ
afin de préserver le plus que possible l’intégrité des filets de sandre. Coupez
le feu et retirer les pièces de poisson et les légumes. Posez les morceaux de
poisson sur un plat plutôt profond ou sur une assiette creuse, décorez avec des
feuilles de persil et des rondelles de carotte ou du chou-fleur bouilli.
Ajoutez quelques 10 grammes de gélatine dans le bouillon et portez-le à nouveau
à ébullition.

Enfin, versez attentivement le bouillon dans les récipients afin
de recouvrir les ingrédients : poisson, légumes, herbes. Mettez au frais
jusqu’à ce que la gélatine arrive à se solidifier. Servez en entrée, accompagné
d’un verre d’eau de vie par exemple. Bon
appétit !